Koreansk biff- och rättikssoppa (Gukbap)

En djupt röd, klar och ångande het buljong. Köttet faller isär vid minsta beröring medan rättikan bidrar med en genomskinlig och smältande sötma.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 70 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 670
• Protein: 38 g
• Kolhydrater: 69 g
• Fett: 32 g

Ingredienser

• 600 g Fjäderbladsbog ( tunt skivad )
• 400 g Koreansk rättika ( skuren i tunna fyrkanter )
• 300 g Vitt ris ( ångkokt )
• 1 tbsp Sesamolja
• 2 tbsp Gochugaru
• 4 piece Vitlök ( finhackad )
• 3 piece Salladslök ( skivad )
• 3 tbsp Koreansk sojasås
• 2 L Mineralvatten
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar

Instruktioner

1. Förbered basen

   Skär högreven i tunna, ca 3 cm långa strimlor. Skiva rättikan i tunna kvadratiska munsbitar. Finhacka vitlöken och skiva salladslöken; separera de vita delarna från de gröna.

2. Bryn köttet

   Hetta upp sesamolja i en kastrull. Fräs biffen tillsammans med gochugaru och den vita delen av salladslöken tills köttet har fått färg och oljan blivit vackert röd.

3. Sjud buljongen

   Tillsätt rättika och vitlök, och häll på vatten. Låt koka upp och sänk sedan värmen. Sjud långsamt tills rättikan är glansigt genomskinlig och köttet är riktigt mört.

4. Slutlig smaksättning

   Rör ner den koreanska sojan. Smaka av med salt och peppar. Buljongen ska ha en kraftfull och salt karaktär utan att dölja den naturliga smaken av oxkött.

5. Servering

   Koka riset separat. Servera soppan rykande het i djupa skålar och toppa med den gröna salladslöken. Traditionellt äts rätten genom att blanda ner riset direkt i den smakrika buljongen.

   0

Kockens tips

• Skölj inte rättikan efter att du skurit den; den naturliga stärkelsen hjälper till att ge buljongen en finare kropp.
• Om buljongen kokar ner för mycket kan du späda med lite hett vatten för att behålla dess klara och rena karaktär.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylskåp. Smakerna djupnar och soppan blir ofta ännu godare dagen efter.