Koreansk biff- och rättikssoppa (Gukbap)
Ingredienser
- 600 gFjäderbladsbog (tunt skivad)
- 400 gKoreansk rättika (skuren i tunna fyrkanter)
- 300 gVitt ris (ångkokt)
- 1 mskSesamolja
- 2 mskGochugaru
- 4 stVitlök (finhackad)
- 3 stSalladslök (skivad)
- 3 mskKoreansk sojasås
- 2 LMineralvatten
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
Tillagning
En djupt röd, klar och ångande het buljong. Köttet faller isär vid minsta beröring medan rättikan bidrar med en genomskinlig och smältande sötma.
- 1
Skär högreven i tunna, ca 3 cm långa strimlor. Skiva rättikan i tunna kvadratiska munsbitar. Finhacka vitlöken och skiva salladslöken; separera de vita delarna från de gröna.
- 2
Hetta upp sesamolja i en kastrull. Fräs biffen tillsammans med gochugaru och den vita delen av salladslöken tills köttet har fått färg och oljan blivit vackert röd.
- 3
Tillsätt rättika och vitlök, och häll på vatten. Låt koka upp och sänk sedan värmen. Sjud långsamt tills rättikan är glansigt genomskinlig och köttet är riktigt mört.
- 4
Rör ner den koreanska sojan. Smaka av med salt och peppar. Buljongen ska ha en kraftfull och salt karaktär utan att dölja den naturliga smaken av oxkött.
- 5
Koka riset separat. Servera soppan rykande het i djupa skålar och toppa med den gröna salladslöken. Traditionellt äts rätten genom att blanda ner riset direkt i den smakrika buljongen.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Skölj inte rättikan efter att du skurit den; den naturliga stärkelsen hjälper till att ge buljongen en finare kropp.
- Om buljongen kokar ner för mycket kan du späda med lite hett vatten för att behålla dess klara och rena karaktär.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylskåp. Smakerna djupnar och soppan blir ofta ännu godare dagen efter.
