Kinesisk fasansoppa
Ingredienser
- 800 gFasankött (skuren i bitar)
- 40 gTorkad shiitake (blötlagd)
- 3 stVitlök (krossad)
- 4 stSalladslök (skivad)
- 50 mlRisvin
- 3 mskSojasås
- 2 stStjärnanis
- 1 tskSichuanpeppar (lätt krossad)
- 1,5 LMineralvatten
- 1 nypaGrått havssalt
- 30 gFärsk ingefära (skivad)
Tillagning
En klar, bärnstensfärgad buljong med mört fasankött. De skogiga tonerna från shiitakesvamp och doften av stjärnanis genomsyrar varje sked.
- 1
Lägg fasanbitarna i en kastrull med kallt vatten. Koka upp i 2 minuter så att orenheter stiger till ytan. Häll av och skölj köttet noggrant under rinnande kallt vatten.
- 2
Blötlägg den torkade shiitaken i en skål med hett vatten i 20 minuter. Skär bort de hårda stjälkarna och dela hattarna på mitten.
- 3
Lägg fasan, krossad vitlök, skivad färsk ingefära, stjärnanis och Sichuanpeppar i en stor gryta. Täck helt med friskt vatten.
- 4
Tillsätt risvin och sojasås. Låt sjuda på mycket låg värme – buljongen får aldrig stormkoka – tills köttet lossnar från benen. Tillsätt svampen efter halva koktiden.
- 5
Smaka av med en nypa salt om det behövs. Strö över finskuren salladslök precis före servering för en härlig krispighet.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Låt aldrig soppan koka kraftigt; vätskan ska bara sjuda lätt för att förbli helt klar och vacker.
- Om buljongen reduceras för mycket, fyll på med lite hett vatten så att tillagningsprocessen inte avbryts.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylskåp. Buljongen utvecklar ännu djupare smaker till nästa dag.
