Kinesisk fasansoppa

En klar, bärnstensfärgad buljong med mört fasankött. De skogiga tonerna från shiitakesvamp och doften av stjärnanis genomsyrar varje sked.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 90 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 389
• Protein: 52 g
• Kolhydrater: 19 g
• Fett: 10 g

Ingredienser

• 800 g Fasankött ( skuren i bitar )
• 40 g Torkad shiitake ( blötlagd )
• 3 piece Vitlök ( krossad )
• 4 piece Salladslök ( skivad )
• 50 ml Risvin
• 3 tbsp Sojasås
• 2 piece Stjärnanis
• 1 tsp Sichuanpeppar ( lätt krossad )
• 1.5 L Mineralvatten
• 1 pinch Grått havssalt
• 30 g Färsk ingefära ( skivad )

Instruktioner

1. Blanchera fasanen

   Lägg fasanbitarna i en kastrull med kallt vatten. Koka upp i 2 minuter så att orenheter stiger till ytan. Häll av och skölj köttet noggrant under rinnande kallt vatten.

2. Förbered shiitakesvampen

   Blötlägg den torkade shiitaken i en skål med hett vatten i 20 minuter. Skär bort de hårda stjälkarna och dela hattarna på mitten.

3. Sätt grunden för buljongen

   Lägg fasan, krossad vitlök, skivad färsk ingefära, stjärnanis och Sichuanpeppar i en stor gryta. Täck helt med friskt vatten.

4. Långsam sjudning

   Tillsätt risvin och sojasås. Låt sjuda på mycket låg värme – buljongen får aldrig stormkoka – tills köttet lossnar från benen. Tillsätt svampen efter halva koktiden.

5. Sista finishen

   Smaka av med en nypa salt om det behövs. Strö över finskuren salladslök precis före servering för en härlig krispighet.

Kockens tips

• Låt aldrig soppan koka kraftigt; vätskan ska bara sjuda lätt för att förbli helt klar och vacker.
• Om buljongen reduceras för mycket, fyll på med lite hett vatten så att tillagningsprocessen inte avbryts.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylskåp. Buljongen utvecklar ännu djupare smaker till nästa dag.