Loubia – mustig marockansk bönryta med nötkött

Vita bönor som smälter på tungan i en fyllig, djupröd sås. Doften av vitlök och spiskummin möter dig så snart locket lyfts, medan köttet är så mört att det faller isär vid minsta beröring.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 90 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 519
• Protein: 31 g
• Kolhydrater: 36 g
• Fett: 28 g

Ingredienser

• 500 g Vit böna ( blötlagda )
• 400 g Oxlägg ( skuret i stora tärningar )
• 1 piece Lök ( finhackad )
• 4 piece Vitlök ( pressad )
• 3 tbsp Extra jungfruolja
• 2 tbsp Tomatkaviar
• 1 tbsp Spiskummin (malen)
• 1 tbsp Milt paprikapulver
• 1 tsp Chilipulver
• 0.5 piece Bladpersilja ( hackad )
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 1 tbsp Tomatpuré

Instruktioner

1. Förbered bönorna

   Låt de vita bönorna ligga i rikligt med kallt vatten i 12 timmar. Häll av vattnet och skölj bönorna noga innan du påbörjar tillagningen.

2. Bryning

   Hetta upp olivolja i en rejäl gryta. Bryn köttbitarna på hög värme runt om tills de får en ordentlig, gyllenbrun stekyta.

3. Aromatisk bas

   Tillsätt finhackad lök och pressad vitlök. Fräs tills löken blivit mjuk och genomskinlig. Rör ner tomatpuré, tomatpassata och kryddorna: spiskummin, paprika och chilipulver.

4. Långkok

   Vänd ner bönorna i grytan och täck med vatten. Låt koka upp, sänk sedan värmen och sjud under lock tills bönorna är helt mjuka och krämiga.

5. Reducering

   Ta av locket och låt såsen koka ihop tills den blir simmig och vackert glansig. Toppa med generösa mängder hackad bladpersilja precis före servering.

Kockens tips

• Vänta med att salta bönorna till slutet av koktiden, annars riskerar skalen att bli sega.
• Om såsen känns för tunn kan du mosa några av bönorna mot kanten med en gaffel för att binda ihop och reda grytan naturligt.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylskåp. Smakerna djupnar och sätter sig ännu bättre om grytan får stå till nästa dag.