Loubia – mustig marockansk bönryta med nötkött
Ingredienser
- 500 gVit böna (blötlagda)
- 400 gOxlägg (skuret i stora tärningar)
- 1 stLök (finhackad)
- 4 stVitlök (pressad)
- 3 mskExtra jungfruolja
- 2 mskTomatkaviar
- 1 mskSpiskummin (malen)
- 1 mskMilt paprikapulver
- 1 tskChilipulver
- 0,5 stBladpersilja (hackad)
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 1 mskTomatpuré
Tillagning
Vita bönor som smälter på tungan i en fyllig, djupröd sås. Doften av vitlök och spiskummin möter dig så snart locket lyfts, medan köttet är så mört att det faller isär vid minsta beröring.
- 1
Låt de vita bönorna ligga i rikligt med kallt vatten i 12 timmar. Häll av vattnet och skölj bönorna noga innan du påbörjar tillagningen.
- 2
Hetta upp olivolja i en rejäl gryta. Bryn köttbitarna på hög värme runt om tills de får en ordentlig, gyllenbrun stekyta.
- 3
Tillsätt finhackad lök och pressad vitlök. Fräs tills löken blivit mjuk och genomskinlig. Rör ner tomatpuré, tomatpassata och kryddorna: spiskummin, paprika och chilipulver.
- 4
Vänd ner bönorna i grytan och täck med vatten. Låt koka upp, sänk sedan värmen och sjud under lock tills bönorna är helt mjuka och krämiga.
- 5
Ta av locket och låt såsen koka ihop tills den blir simmig och vackert glansig. Toppa med generösa mängder hackad bladpersilja precis före servering.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Vänta med att salta bönorna till slutet av koktiden, annars riskerar skalen att bli sega.
- Om såsen känns för tunn kan du mosa några av bönorna mot kanten med en gaffel för att binda ihop och reda grytan naturligt.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylskåp. Smakerna djupnar och sätter sig ännu bättre om grytan får stå till nästa dag.
