Spansk bönryta med chorizo

En mustig och krämig gryta där bönorna fullkomligt smälter i munnen. Chorizon släpper ifrån sig sin djupröda, smakrika olja som färgar buljongen, medan det rökta paprikapulvret ger ett fantastiskt djup.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 90 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 676
• Protein: 33 g
• Kolhydrater: 36 g
• Fett: 45 g

Ingredienser

• 500 g Vit böna ( torkade, blötlagda )
• 200 g Chorizo ( i tjocka skivor )
• 150 g Rimmat fläsk ( tärnat )
• 1 piece Gul lök ( hackad )
• 3 piece Vitlök ( finhackad )
• 1 piece Röd paprika ( finhackat )
• 2 tbsp Extra jungfruolja
• 1 tbsp Rökt paprikapulver
• 2 piece Lagerblad
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 150 g Morcilla ( skuren i tjocka skivor )

Instruktioner

1. Förbered bönorna

   Lägg de vita bönorna i rikligt med kallt vatten i ca 12 timmar. Häll av vattnet. Bönorna ska ha dubblat i storlek och skalet ska vara slätt och spänt.

2. Bryna köttet

   Hetta upp olivolja i en rejäl gryta. Bryn sidfläsk, chorizo och morcilla skuret i tjocka skivor. Fettet ska börja smälta och ge färg åt grytans botten.

3. Fräsa smakbasen

   Tillsätt lök, vitlök och röd paprika. Fräs tills löken blivit mjuk och glansig. Pudra över det rökta paprikapulvret och rör om snabbt så att kryddan inte bränns vid och blir besk.

4. Sjuda grytan

   Vänd ner bönorna och lagerbladen. Täck med kallt vatten (ca 2 cm ovanför ingredienserna). Koka upp och sänk sedan värmen så att det sjuder riktigt försiktigt. Skumma av ytan vid behov.

5. Reda av grytan

   När bönorna är så mjuka att de lätt kan mosas med en gaffel bör såsen ha blivit simmig. Om den är för tunn, ta upp en slev bönor, mixa dem slätt och rör ner dem i grytan igen för att binda ihop skyn.

Kockens tips

• Vänta med saltet till sist: saltet gör bönornas skal hårda om det tillsätts för tidigt i kokningen.
• Hemligheten är att 'skrämma' bönorna (asustar): tillsätt en skvätt kallt vatten när grytan kokar för att avbryta kokprocessen tvärt, vilket gör bönorna betydligt mörare.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylskåp. Grytan är nästan ännu godare när den värms upp dagen efter, då smakerna hunnit sätta sig och såsen blivit ännu krämigare.