Spansk bönryta med chorizo
Ingredienser
- 500 gVit böna (torkade, blötlagda)
- 200 gChorizo (i tjocka skivor)
- 150 gRimmat fläsk (tärnat)
- 1 stGul lök (hackad)
- 3 stVitlök (finhackad)
- 1 stRöd paprika (finhackat)
- 2 mskExtra jungfruolja
- 1 mskRökt paprikapulver
- 2 stLagerblad
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 150 gMorcilla (skuren i tjocka skivor)
Tillagning
En mustig och krämig gryta där bönorna fullkomligt smälter i munnen. Chorizon släpper ifrån sig sin djupröda, smakrika olja som färgar buljongen, medan det rökta paprikapulvret ger ett fantastiskt djup.
- 1
Lägg de vita bönorna i rikligt med kallt vatten i ca 12 timmar. Häll av vattnet. Bönorna ska ha dubblat i storlek och skalet ska vara slätt och spänt.
- 2
Hetta upp olivolja i en rejäl gryta. Bryn sidfläsk, chorizo och morcilla skuret i tjocka skivor. Fettet ska börja smälta och ge färg åt grytans botten.
- 3
Tillsätt lök, vitlök och röd paprika. Fräs tills löken blivit mjuk och glansig. Pudra över det rökta paprikapulvret och rör om snabbt så att kryddan inte bränns vid och blir besk.
- 4
Vänd ner bönorna och lagerbladen. Täck med kallt vatten (ca 2 cm ovanför ingredienserna). Koka upp och sänk sedan värmen så att det sjuder riktigt försiktigt. Skumma av ytan vid behov.
- 5
När bönorna är så mjuka att de lätt kan mosas med en gaffel bör såsen ha blivit simmig. Om den är för tunn, ta upp en slev bönor, mixa dem slätt och rör ner dem i grytan igen för att binda ihop skyn.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Vänta med saltet till sist: saltet gör bönornas skal hårda om det tillsätts för tidigt i kokningen.
- Hemligheten är att 'skrämma' bönorna (asustar): tillsätt en skvätt kallt vatten när grytan kokar för att avbryta kokprocessen tvärt, vilket gör bönorna betydligt mörare.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylskåp. Grytan är nästan ännu godare när den värms upp dagen efter, då smakerna hunnit sätta sig och såsen blivit ännu krämigare.
