Portugisisk nötköttsgryta
Ingredienser
- 800 gOxlägg (skuret i stora tärningar)
- 2 stGul lök (skivad)
- 3 stVitlök (finhackad)
- 3 stMorot (skivad i tjocka slantar)
- 250 mlRödvin
- 3 mskExtra jungfruolja
- 2 stRund tomat (krossade)
- 1 mskVetemjöl
- 1 tskMilt paprikapulver
- 2 stLagerblad
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 1 mskTomatpuré
Tillagning
Mört, gaffelvänligt nötkött i en glansig, mörk skysås. Doften av reducerat rödvin och lagerblad fyller köket medan såsen tjocknar till perfektion och täcker baksidan av skeden.
- 1
Hetta upp olivolja i en gjutjärnsgryta. Bryn köttärningarna runt om på hög värme tills de får en ordentlig, mörk stekyta. Ta upp köttet och lägg det åt sidan så länge.
- 2
Fräs lök och vitlök i samma gryta. De ska bli mjuka och glansiga samtidigt som de suger upp de smakrika köttsafterna från botten.
- 3
Lägg tillbaka köttet i grytan. Pudra över mjöl och rör om. Tillsätt paprikapulver, tomatpuré och tomater. Häll i rödvinet för att deglacera – skrapa botten noga med en träslev så att alla karamelliserade smaker löses upp.
- 4
Tillsätt morötter, lagerblad, salt och peppar. Häll på vatten så att det precis täcker ingredienserna. Lägg på lock och låt sjuda på mycket svag värme tills köttet är helt mört och faller isär.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Fyll inte grytan för mycket när du bryner köttet; stek i omgångar om det behövs så att köttet får en fin stekyta istället för att börja koka.
- Tålamod är nyckeln till framgång: ju långsammare grytan får sjuda, desto silkeslenare blir såsen.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylen i en lufttät behållare. Smakerna djupnar och grytan smakar nästan ännu bättre när den värms upp nästa dag.
