Långkokta bönor med rimmat sidfläsk

Smöriga bönor som smälter i munnen, djupt smaksatta av rökigt sidfläsk. En mörk, simmig och nästan sirapsliknande sky som omsluter varje enskild böna.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 120 min
• Svårighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 351
• Protein: 23 g
• Kolhydrater: 26 g
• Fett: 14 g

Ingredienser

• 500 g Skalad bondböna ( blötlagda om de är torkade )
• 250 g Rimmat fläsk ( skuret i stora tärningar )
• 1 st Lök ( skivad )
• 2 st Vitlök ( krossad )
• 2 msk Rörsockermelass
• 100 ml Torrt vitt vin
• 2 st Timjan ( färsk )
• 1 st Lagerblad
• 1 nypa Svartpepparkorn ( malen )

Instruktioner

1. Förvällning och förberedelse av fläsket

   Lägg det rimmade sidfläsket i en kastrull med kallt vatten. Koka upp och låt förvälla i 5 minuter för att dra ur överflödig sälta. Låt rinna av och skär fläsket i rejäla tärningar om ca 2 cm.

2. Bryning och aromater

   Bryn fläsktärningarna i en gjutjärnsgryta eller annan tung kastrull tills fettet börjar bli genomskinligt. Tillsätt den skivade löken och den krossade vitlöken. Låt allt få lite färg utan att det bränns.

3. Deglacering och kryddning

   Deglacera grytan med vitt vin och skrapa i botten för att lösa upp alla smakrika rester. Tillsätt bönor, melass, timjan, lagerblad och peppar. Täck med vatten precis så att ingredienserna hamnar under ytan.

4. Långkok på svag värme

   Sjud under lock på mycket svag värme. Skyn ska koka ihop tills den är tjock och glansig. Bönorna är klara när de är helt möra men fortfarande håller formen.

Kockens tips

• Salta aldrig i början av tillagningen; det rimmade fläsket och den reducerade skyn ger mer än tillräckligt med sälta.
• Om såsen tjocknar för mycket innan bönorna hunnit bli helt mjuka kan du tillsätta en skvätt ljummet vatten.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylen. Rätten smakar faktiskt ännu bättre om den får stå till sig och värms upp försiktigt dagen efter.