Guiso de Lentejas

En mustig och fyllig gryta där linserna blir perfekt mjuka men ändå behåller sitt bett. Chorizo och pancetta släpper ifrån sig sin djupröda olja och omsluter grönsakerna med den karakteristiska, rökiga doften av spansk paprika.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 50 min
• Svårighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 774
• Protein: 41 g
• Kolhydrater: 59 g
• Fett: 38 g

Ingredienser

• 300 g Grön lins ( sköljda )
• 150 g Chorizo ( skuren i slantar )
• 100 g Pancetta ( tärnad )
• 1 st Gul lök ( finhackad )
• 2 st Vitlök ( finriven eller pressad )
• 2 st Morot ( skuren i slantar )
• 2 st Potatis ( skuren i 2 cm stora tärningar )
• 1 msk Rökt paprikapulver
• 2 st Lagerblad
• 2 msk Extra jungfruolja
• 1.5 L Mineralvatten
• 1 nypa Grått havssalt
• 150 g Morcilla ( skuren i tjocka skivor )

Instruktioner

1. Bryn charkuterierna

   Hetta upp olivolja i en rymlig gryta. Bryn skivad chorizo och tärnad pancetta tills fettet smälter och färgar botten av grytan vackert djupröd.

2. Fräs basgrönsakerna

   Tillsätt finhackad lök, vitlök och morotsslantar. Låt fräsa på medelvärme tills löken blivit genomskinlig och tagit upp de goda smakerna från köttet.

3. Kryddor och vätska

   Rör ner det rökta paprikapulvret. Arbeta snabbt så att smakerna blommar ut utan att kryddan bränns vid. Slå på vatten och tillsätt linserna tillsammans med lagerbladen.

4. Sjud grytan krämig

   Låt grytan koka upp och sänk sedan värmen. Efter ungefär halva koktiden (ca 20 minuter), tillsätt potatistärningar och skivad morcilla. Stärkelsen från potatisen och morcillans textur gör att grytan tjocknar naturligt.

5. Avslutning

   När linserna lätt kan mosas med en sked och spadet känns krämigt är grytan klar. Smaka av med havssalt och plocka ur lagerbladen före servering.

Kockens tips

• Vänta med att salta till slutet: salt kan göra linsers skal hårda och hindra dem från att bli riktigt mjuka och krämiga under tillagningen.
• För en ännu matigare konsistens kan du mosa ett par av de kokta potatisbitarna mot grytans kant och röra ut dem i skyn.

Förvaring

Grytan håller i 3 dagar i kylskåp. Smaken blir faktiskt ännu djupare dagen efter när kryddorna och charkuterierna fått dra ordentligt.