Klassisk Lamm-Mansaf

Möra lammbitar som faller isär vid minsta beröring, dränkta i en krämig och härligt syrlig yoghurtsås. Det doftande, gyllengula riset ger rätten karaktär, medan rostade pinjenötter bjuder på ett oumbärligt krisp.

• Förberedelse: 30 min
• Tillagning: 120 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 2091
• Protein: 97 g
• Kolhydrater: 168 g
• Fett: 108 g

Ingredienser

• 1 kg Lammbog ( skuret i grova bitar )
• 1 kg Grekisk yoghurt naturell ( slät )
• 500 g Vitt ris ( sköljt )
• 50 g Ghee ( smält )
• 1 piece Ägg ( uppvispat )
• 1 piece Gul lök ( skuren i klyftor )
• 1 tsp Gurkmeja (malen)
• 50 g Pinjenötter ( rostade i torr panna )
• 50 g Mandel med skal ( skållade och rostade )
• 2 piece Pitabröd ( delat )
• 5 piece Kardemumma ( hel )
• 1 piece Kanelstång
• 2 piece Lagerblad
• 5 piece Svartpepparkorn
• 1 pinch Grått havssalt
• 250 g Jameed ( blötlagd och mixad )

Instruktioner

1. Förväll köttet

   Lägg lammköttet i en stor kastrull, täck med kallt vatten och koka upp. Var noga med att skumma av alla orenheter som stiger till ytan för att få en riktigt klar och fin buljong.

2. Sjud med aromatiska kryddor

   Tillsätt lök, kanel, kardemumma, lagerblad och pepparkorn. Lägg på locket och låt sjuda på svag värme tills köttet är så mört att det lossnar från benen.

3. Förbered jameed och yoghurt

   Blötlägg jameeden i hett vatten och mixa den sedan slät. Blanda den med den grekiska yoghurten och ägget. Värm upp på medelvärme under ständig omrörning i samma riktning tills det kokar – detta är hemligheten för att såsen inte ska skära sig.

4. Bind ihop såsen

   Ta två slevar av lammbuljongen och rör ner i den varma yoghurt- och jameedblandningen. Vänd ner de kokta lammbitarna i såsen och låt sjuda i några minuter så att smakerna hinner gifta sig ordentligt.

5. Koka riset och montera rätten

   Koka riset tillsammans med gurkmeja och ghee. Placera pitabrödet i botten av ett stort serveringsfat, fukta det med lite av såsen och täck sedan med riset följt av köttet. Avsluta med att strö över rostade pinjenötter och mandlar.

Kockens tips

• Rör alltid yoghurten åt samma håll och sluta inte förrän den har nått kokpunkten, annars finns risken att den skär sig.
• Riset bör ha ett bra tuggmotstånd (al dente) vid montering, eftersom det suger åt sig av den goda såsen precis innan servering.

Förvaring

Förvara köttet i sin sås i kylskåp. Värm försiktigt i en kastrull och tillsätt en skvätt vatten om såsen har blivit för tjock under förvaringen.