Ropa Vieja

Gaffelömma trådar av nötkött som fått sjuda i en mustig sås med mjuk paprika. Doften av spiskummin och vitt vin fyller köket; såsen ska vara glansig och omsluta köttet perfekt.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 180 min
• Svårighetsgrad: Mellan
• Kalorier: 658
• Protein: 44 g
• Kolhydrater: 20 g
• Fett: 50 g

Ingredienser

• 800 g Fjäderbladsbog ( skuren i stora tärningar )
• 2 st Gul lök ( fint skivad )
• 1 st Röd paprika ( skuren i strimlor )
• 1 st Grön paprika ( skuren i strimlor )
• 3 st Vitlök ( finhackad )
• 4 st Rund tomat ( tärnad )
• 150 ml Torrt vitt vin
• 3 msk Extra jungfruolja
• 1 tsk Spiskummin (malen)
• 1 tsk Oregano
• 2 st Lagerblad
• 50 g Grön oliv ( urkärnade )
• 1 nypa Grått havssalt
• 1 nypa Malen svartpeppar
• 1 msk Tomatpuré
• 500 ml Oxbuljong ( färdigberedd )

Instruktioner

1. Bryna köttet

   Hetta upp olja i en rejäl gryta och stek högrevsbitarna tills de fått en ordentlig yta runt om. Köttet ska ha en djupt brun stekyta för att utveckla de rätta smakerna i skyn.

2. Gör en sofrito

   Lyft ur köttet. Fräs lök och paprika i stekfettet tills de mjuknat ordentligt. Rör ner vitlök och tomatpuré och låt steka med under omrörning i ca 1 minut.

3. Deglasering och vätska

   Lägg tillbaka köttet i grytan. Slå på det vita vinet för att deglasera, och skrapa botten med en träslev för att få med alla smaker. Tillsätt tomater, lagerblad, spiskummin och oregano. Täck helt med oxbuljong.

4. Långkok på svag värme

   Lägg på lock och låt sjuda på mycket svag värme. Köttet är färdigt när det faller isär utan motstånd när du trycker på det med en gaffel.

5. Dra isär och reducera

   Lyft upp köttet och dra isär det i trådar med två gafflar. Lägg tillbaka köttet i grytan tillsammans med oliverna. Låt sjuda utan lock tills såsen har kokat ihop, blivit simmig och glaserar köttet.

Kockens tips

• Var försiktig med saltet i början; oliverna och reduktionen gör att sältan koncentreras naturligt mot slutet.
• Dra isär köttet medan det fortfarande är varmt; då separerar muskelfibrerna mycket lättare.
• Om såsen känns för tunn mot slutet, lyft ur köttet och låt vätskan stormkoka i några minuter innan du blandar ihop allt igen.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylskåp. Såsen stelnar något på grund av köttets naturliga kollagen, men blir följsam och glansig igen så snart den värms upp till sjudning.