Ropa Vieja
Ingredienser
- 800 gFjäderbladsbog (skuren i stora tärningar)
- 2 stGul lök (fint skivad)
- 1 stRöd paprika (skuren i strimlor)
- 1 stGrön paprika (skuren i strimlor)
- 3 stVitlök (finhackad)
- 4 stRund tomat (tärnad)
- 150 mlTorrt vitt vin
- 3 mskExtra jungfruolja
- 1 tskSpiskummin (malen)
- 1 tskOregano
- 2 stLagerblad
- 50 gGrön oliv (urkärnade)
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 1 mskTomatpuré
- 500 mlOxbuljong (färdigberedd)
Tillagning
Gaffelömma trådar av nötkött som fått sjuda i en mustig sås med mjuk paprika. Doften av spiskummin och vitt vin fyller köket; såsen ska vara glansig och omsluta köttet perfekt.
- 1
Hetta upp olja i en rejäl gryta och stek högrevsbitarna tills de fått en ordentlig yta runt om. Köttet ska ha en djupt brun stekyta för att utveckla de rätta smakerna i skyn.
- 2
Lyft ur köttet. Fräs lök och paprika i stekfettet tills de mjuknat ordentligt. Rör ner vitlök och tomatpuré och låt steka med under omrörning i ca 1 minut.
- 3
Lägg tillbaka köttet i grytan. Slå på det vita vinet för att deglasera, och skrapa botten med en träslev för att få med alla smaker. Tillsätt tomater, lagerblad, spiskummin och oregano. Täck helt med oxbuljong.
- 4
Lägg på lock och låt sjuda på mycket svag värme. Köttet är färdigt när det faller isär utan motstånd när du trycker på det med en gaffel.
- 5
Lyft upp köttet och dra isär det i trådar med två gafflar. Lägg tillbaka köttet i grytan tillsammans med oliverna. Låt sjuda utan lock tills såsen har kokat ihop, blivit simmig och glaserar köttet.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Var försiktig med saltet i början; oliverna och reduktionen gör att sältan koncentreras naturligt mot slutet.
- Dra isär köttet medan det fortfarande är varmt; då separerar muskelfibrerna mycket lättare.
- Om såsen känns för tunn mot slutet, lyft ur köttet och låt vätskan stormkoka i några minuter innan du blandar ihop allt igen.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylskåp. Såsen stelnar något på grund av köttets naturliga kollagen, men blir följsam och glansig igen så snart den värms upp till sjudning.
