Tacos med Chicharrón

Knaperstekt sidfläsk som får puttra i en kryddig tomatsalsa tills såsen reducerats till en fyllig glaze. Resultatet är ett kött som är både krispigt på utsidan och ljuvligt mört inuti.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 40 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 1568
• Protein: 36 g
• Kolhydrater: 69 g
• Fett: 127 g

Ingredienser

• 800 g Sidfläsk ( tärnat i 2 cm stora bitar )
• 30 g Ister
• 4 piece Rund tomat ( mixad )
• 1 piece Lök ( hackad )
• 2 piece Vitlök ( hackad )
• 1 piece Chilipeppar ( finhackad )
• 8 piece Mjuk tortilla
• 1 piece Färsk koriander ( hackad )
• 2 tbsp Limejuice
• 1 pinch Grått havssalt
• 150 g Pressad fläskssvål ( grovt krossad )

Instruktioner

1. Förberedelser

   Skär sidfläsket i jämna tärningar om cirka 2 cm. Finhacka lök och vitlök. Kärna ur chilin och finhacka även den.

2. Bryning

   Hetta upp ister i en rymlig stekpanna. Tillsätt fläsket och bryn på hög värme tills svålen är riktigt krispig och fettet har smält ut. Häll av överflödigt fett vid behov.

3. Mixa salsan

   Mixa tomater, lök, vitlök och chili till en slät sås. Slå blandningen över fläsket och skrapa i botten av pannan för att deglasera och få med alla goda stekskyar.

4. Reducering

   Låt allt småputtra på medelvärme. Såsen ska koka ner tills den är tjock, glansig och täcker varje köttbit som ett smakrikt hölje.

5. Montering

   Värm tortillabröden i en torr panna. Fyll dem med det saftiga köttet, strö över krossad chicharrón för extra krisp och toppa med färsk koriander och en skvätt lime för att bryta av mot det feta.

Kockens tips

• Häll inte ut det utsmälta fettet; det är sprängfyllt med smak och passar perfekt att använda till nästa fräsning.
• Värm tortillabröden i en riktigt het, torr panna så att de blir mjuka och följsamma utan att spricka när du rullar dem.

Förvaring

Förvara kött och sås i en lufttät behållare i kylen i upp till 3 dagar. Värm försiktigt i en panna före servering.