Spansk ugnsstekt pulard
Ingredienser
- 1 stKycklinglår (urtagen och putsad)
- 40 gIster (rumstempererat)
- 8 stVitlök (okrossad med skalet kvar)
- 1 stCitron (halverad)
- 200 mlTorrt vitt vin
- 1 stTimjan (hel kvist)
- 1 stRosmarin (hel kvist)
- 1 nypaFleur de sel
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 2 mskExtra jungfruolja
- 1 stPoulard (urtagen och putsad)
Tillagning
Ett gyllenbrunt skinn som knastrar under kniven och döljer ett fantastiskt saftigt kött fyllt av smaker från vitlök och vitt vin. Doften av nystekt fågel och rosmarin sprider sig i köket medan den smakrika skyn bubblar i formen.
- 1
Massera in hela pularden med ister. Skinnet måste täckas ordentligt för att bli riktigt frasigt under stekningen. Salta generöst med flingsalt.
- 2
Fyll kycklingens buk med den halverade citronen, vitlöksklyftorna (krossade med skalet på), timjan och rosmarin. Bind upp benen för att ge fågeln en jämn och kompakt form.
- 3
Lägg pularden i en oljad ugnsform och ställ in i ugnen på 220°C. Låt den få färg i ca 15 minuter tills skinnet börjar bli gyllene och fettet fräser ordentligt.
- 4
Häll det vita vinet i botten av formen och sänk temperaturen till 180°C. Vätskan skapar en ånga som ser till att köttet förblir saftigt och mört.
- 5
Ös pularden var 15:e minut med skyn från formens botten. Vätskan ska lägga sig som ett täcke över skinnet och bli alltmer simmig och koncentrerad.
- 6
Ta ut formen ur ugnen. Täck löst med aluminiumfolie och låt vila i 15 minuter. Detta gör att köttsaften fördelas jämnt och att köttet nästan faller från benen.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Om skyn kokar ner för snabbt och riskerar att brännas, tillsätt ett halvt glas vatten i formen.
- Fågeln är perfekt tillagad när lårbenet rör sig lätt i sin led utan motstånd.
- Slarva inte med vilan – det är hemligheten bakom ett riktigt saftigt resultat där vätskan stannar kvar i köttet.
Hur länge håller rätten?
Förvara rester i en lufttät behållare i kylen. Värm upp försiktigt under lock eller folie för att behålla saftigheten.
