Spansk ugnsstekt pulard

Ett gyllenbrunt skinn som knastrar under kniven och döljer ett fantastiskt saftigt kött fyllt av smaker från vitlök och vitt vin. Doften av nystekt fågel och rosmarin sprider sig i köket medan den smakrika skyn bubblar i formen.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 90 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 1190
• Protein: 101 g
• Kolhydrater: 2 g
• Fett: 80 g

Ingredienser

• 1 piece Kycklinglår ( urtagen och putsad )
• 40 g Ister ( rumstempererat )
• 8 piece Vitlök ( okrossad med skalet kvar )
• 1 piece Citron ( halverad )
• 200 ml Torrt vitt vin
• 1 piece Timjan ( hel kvist )
• 1 piece Rosmarin ( hel kvist )
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 2 tbsp Extra jungfruolja
• 1 piece Poulard ( urtagen och putsad )

Instruktioner

1. Förberedelser

   Massera in hela pularden med ister. Skinnet måste täckas ordentligt för att bli riktigt frasigt under stekningen. Salta generöst med flingsalt.

2. Smaksätt kycklingen

   Fyll kycklingens buk med den halverade citronen, vitlöksklyftorna (krossade med skalet på), timjan och rosmarin. Bind upp benen för att ge fågeln en jämn och kompakt form.

3. Bryning i ugn

   Lägg pularden i en oljad ugnsform och ställ in i ugnen på 220°C. Låt den få färg i ca 15 minuter tills skinnet börjar bli gyllene och fettet fräser ordentligt.

4. Deglacering och sänkt värme

   Häll det vita vinet i botten av formen och sänk temperaturen till 180°C. Vätskan skapar en ånga som ser till att köttet förblir saftigt och mört.

5. Ös regelbundet

   Ös pularden var 15:e minut med skyn från formens botten. Vätskan ska lägga sig som ett täcke över skinnet och bli alltmer simmig och koncentrerad.

6. Låt köttet vila

   Ta ut formen ur ugnen. Täck löst med aluminiumfolie och låt vila i 15 minuter. Detta gör att köttsaften fördelas jämnt och att köttet nästan faller från benen.

Kockens tips

• Om skyn kokar ner för snabbt och riskerar att brännas, tillsätt ett halvt glas vatten i formen.
• Fågeln är perfekt tillagad när lårbenet rör sig lätt i sin led utan motstånd.
• Slarva inte med vilan – det är hemligheten bakom ett riktigt saftigt resultat där vätskan stannar kvar i köttet.

Förvaring

Förvara rester i en lufttät behållare i kylen. Värm upp försiktigt under lock eller folie för att behålla saftigheten.