Klassisk auberginekaviar

Ugnsrostad aubergine med en ljuvlig rökighet, len olivolja och vitlök. Konsistensen är krämig och fyllig, precis så där perfekt att den stannar kvar på gaffeln.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 45 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 198
• Protein: 3 g
• Kolhydrater: 8 g
• Fett: 16 g

Ingredienser

• 4 piece Aubergine ( hel )
• 2 piece Vitlök ( klyftor, pressade )
• 4 tbsp Extra jungfruolja ( ringlad )
• 0.5 piece Citron ( pressad saft )
• 2 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar

Instruktioner

1. Rosta auberginerna

   Värm ugnen till 210°C. Nagga auberginerna med en gaffel och rosta dem hela på en plåt tills skalet är svart och skrynkligt, och innanmätet har sjunkit ihop helt.

2. Gröp ur fruktköttet

   Halvera auberginerna på längden. Skrapa försiktigt ur det rökiga fruktköttet med en sked och kasta det brända skalet.

3. Hacka och smaksätt

   Hacka fruktköttet med kniv på en skärbräda för att bevara fibrerna och texturen. Lägg i en skål och blanda med pressad vitlök, citronsaft, salt och peppar.

4. Emulgera med olja

   Tillsätt olivoljan i en tunn stråle medan du arbetar röran kraftigt med en gaffel. Konsistensen ska bli krämig och binda ihop ordentligt.

Kockens tips

• Om du har tillgång till grill eller gasspis, sved skalet direkt över öppen låga för en ännu djupare rökkaraktär.
• Undvik matberedare så att röran inte blir klistrig. Att hacka för hand bevarar grönsakens själ och textur.

Förvaring

Håller i kylen i lufttät behållare i 3–4 dagar. Ta ut den 15 minuter före servering så att oljan hinner mjukna och smakerna blommar ut.