Auberginekaviar
Ingredienser
- 4 stAubergine (hel)
- 2 stVitlök (klyftor, pressade)
- 4 mskExtra jungfruolja (ringlad)
- 0,5 stCitron (pressad saft)
- 2 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
Tillagning
Ugnsrostad aubergine med en ljuvlig rökighet, len olivolja och vitlök. Konsistensen är krämig och fyllig, precis så där perfekt att den stannar kvar på gaffeln.
- 1
Värm ugnen till 210°C. Nagga auberginerna med en gaffel och rosta dem hela på en plåt tills skalet är svart och skrynkligt, och innanmätet har sjunkit ihop helt.
- 2
Halvera auberginerna på längden. Skrapa försiktigt ur det rökiga fruktköttet med en sked och kasta det brända skalet.
- 3
Hacka fruktköttet med kniv på en skärbräda för att bevara fibrerna och texturen. Lägg i en skål och blanda med pressad vitlök, citronsaft, salt och peppar.
- 4
Tillsätt olivoljan i en tunn stråle medan du arbetar röran kraftigt med en gaffel. Konsistensen ska bli krämig och binda ihop ordentligt.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Om du har tillgång till grill eller gasspis, sved skalet direkt över öppen låga för en ännu djupare rökkaraktär.
- Undvik matberedare så att röran inte blir klistrig. Att hacka för hand bevarar grönsakens själ och textur.
Hur länge håller rätten?
Håller i kylen i lufttät behållare i 3–4 dagar. Ta ut den 15 minuter före servering så att oljan hinner mjukna och smakerna blommar ut.
