Spanska marinerade oliver
Ingredienser
- 200 gGrön oliv (urkärnade eller hela)
- 133,3 gSvart oliv (hela)
- 100 mlExtra jungfruolja
- 2 stVitlök (krossade klyftor)
- 0,7 stCitron (skalad i remsor)
- 1,3 stTimjan (kvistar)
- 0,7 stRosmarin (kvist)
- 0,7 tskRökt paprikapulver
- 0,7 stChilipeppar (halverad)
- 1,3 mskRödvinsvinäger
Tillagning
Stora, köttiga oliver som får bada i en olja smaksatt med chili och färska örter. Glansigt skal, fast fruktkött som lätt släpper från kärnan och en perfekt balans mellan syrlig fräschör och värmen från rökt paprikapulver.
- 1
Krossa vitlöksklyftorna lätt med knivbladets bredsida utan att skala dem. Skär breda remsor av citronskalet med en potatisskalare. Halvera chilin på längden.
- 2
Hetta upp olivoljan i en liten kastrull tillsammans med vitlök, timjan, rosmarin och chili på mycket låg värme. När vitlöken börjar få en aning färg och doften av örter sprider sig i köket tar du kastrullen från plattan.
- 3
Rör ner det rökta paprikapulvret i den varma oljan. Tillsätt rödvinsvinägern och häll sedan blandningen över de gröna och svarta oliverna i en glasburk. Se till att oljan täcker oliverna helt.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Låt aldrig oljan koka; den ska bara sjuda försiktigt så att de eteriska oljorna i örterna frigörs utan att brännas.
- Låt oliverna vila i kylen i minst 24 timmar före servering – det är då smakerna verkligen sätter sig och utvecklas.
Hur länge håller rätten?
Förvaras i en lufttät burk i kylskåp i upp till 2 veckor. Ta fram dem ca 15 minuter före servering så att oljan hinner bli flytande och klar igen.
