Tofu Bourguignon

Fast, välbrynt tofu som sjuder i en blank, reducerad rödvinsås. Morötterna blir perfekt mjuka och champinjonerna bidrar med en fyllig, köttig textur.

• Förberedelse: 25 min
• Tillagning: 45 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 565
• Protein: 28 g
• Kolhydrater: 24 g
• Fett: 30 g

Ingredienser

• 600 g Fast tofu ( pressad och tärnad )
• 500 ml Rödvin ( fylligt )
• 3 piece Morot ( skuren i slantar )
• 2 piece Lök ( skivad )
• 250 g Vit trädgårdschampinjon ( kvartade )
• 2 piece Vitlök ( finhackad )
• 2 tbsp Vetemjöl
• 3 tbsp Solrosolja
• 30 g Saltat smör ( kallt, till monteringen )
• 2 piece Timjan ( kvistar )
• 1 piece Lagerblad
• 300 ml Mineralvatten
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 tsp Svartpepparkorn ( krossade )
• 1 tbsp Tomatpuré ( tillsätts innan mjölet pudras över )
• 1 tbsp Grönsaksfond ( pulver eller koncentrat )

Instruktioner

1. Förberedelser och bryning av tofun

   Pressa tofun för att få ut överflödig vätska och skär den sedan i stora kuber på ca 3 cm. Hetta upp solrosolja i en panna och bryn kuberna noggrant på alla sidor. De ska få en krispig yta för att hålla ihop och ge textur under sjudningen.

2. Smakbas och aromater

   Lyft ur tofun ur pannan. I samma panna, vänd ner skivad lök, morotsslantar och kvartade champinjoner. Låt grönsakerna fräsa tills de får ordentligt med färg och smakämnena (sucs) börjar fastna i botten av pannan.

3. Redning och deglacering

   Tillsätt finhackad vitlök och tomatpuré. Pudra över mjölet (singer) och rör om i en minut så att mjölet steks med. Häll i rödvinet på en gång. Skrapa noga i botten med en träslev för att lösa upp alla karamelliserade smaker.

4. Sjudning och montering

   Lägg tillbaka tofun i pannan. Tillsätt timjan, lagerblad och grönsaksfond, och täck med vatten. Låt småputtra på låg värme tills såsen reducerats och täcker baksidan av en sked. Vid slutet av tillagningen, vispa ner en klick smör för att göra såsen blank och fyllig.

Kockens tips

• Rör inte tofun för mycket i början; låt en ordentlig stekyta bildas först, annars fastnar den lätt i pannan.
• Om såsen känns för tunn, lyft ur tofun och reducera såsen på hög värme tills den blir härligt simmig.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylskåp. Såsen stelnar något vid kylning; värm försiktigt med en skvätt vatten för att återfå rätt konsistens.