Pärlhöna med katrinplommon
Ingredienser
- 1 200 gPärlhöna (styckad i bitar)
- 200 gKatrinplommon (urkärnat) (hela)
- 250 mlTorrt vitt vin
- 1 stGul lök (tunt skivad)
- 2 stSchalottenlök (finhackad)
- 2 stVitlök (finhackad)
- 40 gOsaltat smör
- 2 mskExtra jungfruolja
- 2 mskVetemjöl
- 2 stTimjan (färsk)
- 2 stLagerblad
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaSvartpepparkorn (nymalen)
- 250 mlKycklingfond (färdigberedd)
Tillagning
Mör pärlhöna som faller isär vid minsta beröring, höljd i en glansig, mörk sås. Den söta doften av katrinplommon gifter sig perfekt med de örtiga tonerna från timjan och lagerblad.
- 1
Hetta upp smör och olja i en rejäl stekgryta. Bryn pärlhönan runt om tills skinnet är gyllene och frasigt. Lyft ur bitarna och ställ dem åt sidan så länge.
- 2
Fräs gul lök, schalottenlök och vitlök i samma fett. Löken ska bli mjuk och genomskinlig utan att ta färg. Tillsätt timjan och lagerblad.
- 3
Pudra mjölet över lökblandningen. Rör om i någon minut så att mjölet tillagas, och häll sedan på det torra vita vinet. Se till att skrapa upp alla goda smakrester från grytans botten.
- 4
Lägg tillbaka pärlhönan i grytan. Slå på kycklingfond så att det täcker till hälften. Salta och peppra efter smak. Lägg på lock och låt sjuda på svag värme så att såsen bubblar lite lätt.
- 5
Vänd ner katrinplommonen. Låt sjuda vidare utan lock i ca 10 minuter tills såsen har reducerats och blivit så pass tjock att den täcker baksidan av en sked. Kontrollera att köttet är riktigt mört.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Slarva inte med bryningen – det är i stekytan som grunden för den smakrika såsen läggs.
- Om såsen känns för tunn mot slutet kan du lyfta ur köttet och koka ner skyn på hög värme i några minuter.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylen i en lufttät behållare. Såsen kommer att stelna något i kylan; värm försiktigt i en kastrull med en liten skvätt vatten.
