Pärlhöna med katrinplommon

Mör pärlhöna som faller isär vid minsta beröring, höljd i en glansig, mörk sås. Den söta doften av katrinplommon gifter sig perfekt med de örtiga tonerna från timjan och lagerblad.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 50 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 844
• Protein: 70 g
• Kolhydrater: 41 g
• Fett: 36 g

Ingredienser

• 1200 g Pärlhöna ( styckad i bitar )
• 200 g Katrinplommon (urkärnat) ( hela )
• 250 ml Torrt vitt vin
• 1 piece Gul lök ( tunt skivad )
• 2 piece Schalottenlök ( finhackad )
• 2 piece Vitlök ( finhackad )
• 40 g Osaltat smör
• 2 tbsp Extra jungfruolja
• 2 tbsp Vetemjöl
• 2 piece Timjan ( färsk )
• 2 piece Lagerblad
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Svartpepparkorn ( nymalen )
• 250 ml Kycklingfond ( färdigberedd )

Instruktioner

1. Bryn köttet

   Hetta upp smör och olja i en rejäl stekgryta. Bryn pärlhönan runt om tills skinnet är gyllene och frasigt. Lyft ur bitarna och ställ dem åt sidan så länge.

2. Fräs aromaterna

   Fräs gul lök, schalottenlök och vitlök i samma fett. Löken ska bli mjuk och genomskinlig utan att ta färg. Tillsätt timjan och lagerblad.

3. Red och deglasera

   Pudra mjölet över lökblandningen. Rör om i någon minut så att mjölet tillagas, och häll sedan på det torra vita vinet. Se till att skrapa upp alla goda smakrester från grytans botten.

4. Tillsätt fond och sjud

   Lägg tillbaka pärlhönan i grytan. Slå på kycklingfond så att det täcker till hälften. Salta och peppra efter smak. Lägg på lock och låt sjuda på svag värme så att såsen bubblar lite lätt.

5. Avsluta med katrinplommon

   Vänd ner katrinplommonen. Låt sjuda vidare utan lock i ca 10 minuter tills såsen har reducerats och blivit så pass tjock att den täcker baksidan av en sked. Kontrollera att köttet är riktigt mört.

Kockens tips

• Slarva inte med bryningen – det är i stekytan som grunden för den smakrika såsen läggs.
• Om såsen känns för tunn mot slutet kan du lyfta ur köttet och koka ner skyn på hög värme i några minuter.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylen i en lufttät behållare. Såsen kommer att stelna något i kylan; värm försiktigt i en kastrull med en liten skvätt vatten.