Klassisk kalv-sauté
Ingredienser
- 800 gKalvbog (skuren i 4 cm stora tärningar)
- 2 stGul lök (finhackad)
- 3 stMorot (skuren i tjocka slantar)
- 250 gVit trädgårdschampinjon (kvartade)
- 150 mlTorrt vitt vin
- 30 gVetemjöl
- 40 gOsaltat smör
- 2 mskSolrosolja
- 100 mlGrädde
- 1 stBouquet garni
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 500 mlKalvfond (färdigberedd)
Tillagning
Möra bitar av kalvkött som nästan faller isär vid beröring, omslutna av en len, benvit sås. Klassiska smaker från champinjoner och morötter ger en elegant struktur åt detta härliga långkok.
- 1
Hetta upp smör och olja i en rejäl gryta. Bryn kalvköttet runt om tills det fått en vacker gyllenbrun färg, likt en hasselnöt. Köttet ska få en fin stekyta utan att brännas.
- 2
Tillsätt lök och morötter. Låt dem fräsa med i några minuter så att de mjuknar och släpper ifrån sig sina smaker utan att de tar för mycket färg.
- 3
Pudra mjölet över köttet och rör om så att varje bit täcks helt. Låt det fräsa i 2 minuter för att tillaga mjölet, och deglacera sedan med vitt vin. Se till att skrapa loss alla goda smaker från botten med en träslev.
- 4
Häll på kalvfond tills den precis täcker köttet. Tillsätt bouquet garni, salt och peppar. Lägg på lock och låt sjuda på svag värme – såsen ska bara småputtra lätt.
- 5
Vänd ner champinjonerna. Mot slutet av tillagningen rör du ner grädden. Låt såsen koka ihop några minuter utan att stormkoka, tills den har tjocknat till en krämig konsistens som täcker baksidan av en sked.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Fyll inte hela grytan på en gång när du bryner köttet. Stek i omgångar om det behövs, så att köttet faktiskt får färg istället för att börja koka i sin egen vätska.
- Om såsen känns för tunn mot slutet kan du lyfta ur köttet och koka ner vätskan på hög värme innan du tillsätter grädden.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylskåp i en lufttät behållare. Såsen kan tjockna när den blir kall, men återfår sin fina konsistens vid försiktig uppvärmning.
