Thailändska vårrullar
Ingredienser
- 12 stRispapper (hela)
- 12 stRäka (kokta och halverade)
- 100 gRisvermicelli (kokta)
- 1 stMorot (strimlad julienne)
- 0,5 stGurka (strimlad julienne)
- 20 gFärsk mynta (plockade blad)
- 20 gFärsk koriander (plockade blad)
- 20 gThaibasilika (plockade blad)
- 1 stHuvudsallat (plockade blad)
- 3 mskFisksås (till såsen)
- 50 mlLimejuice (nypressad)
- 2 tskVitt socker (strösocker)
- 1 stVitlök (finhackad)
- 1 stThaichili (finhackad)
- 30 gJordnöt (krossade)
Tillagning
Tunna, nästan genomskinliga rullar som lockar med doftande färska örter och vackert rosa räkor. En mjuk och len textur som möter krispiga råa grönsaker och spänstiga skaldjur.
- 1
Lägg risnudlarna i kokande vatten. Så snart de är mjuka men fortfarande har ett bra tuggmotstånd, häll av dem och skölj direkt med kallt vatten för att avbryta tillagningen. Sjud räkorna i sjudande vatten tills de blir ogenomskinliga och rosa, och dela dem sedan på längden.
- 2
Strimla morot och gurka i fina tändstickor (julienne). Det är viktigt att stavarna är jämna för att rullarna ska bli snygga och enkla att äta. Skölj örterna och salladsbladen och kör dem gärna i en salladsslunga så att de blir helt torra.
- 3
Finhacka vitlök och thailändsk chili. Blanda fisksås, limejuice och socker i en skål. Rör om ordentligt tills sockerkristallerna har löst sig helt. Vänd ner vitlök, chili och de krossade jordnötterna.
- 4
Doppa ett rispapper i ljummet vatten tills det mjuknar. Lägg ut det plant på arbetsytan. Placera tre halva räkor i mitten med den rosa sidan nedåt. Lägg på örter, ett salladsblad, en portion nudlar och de strimlade grönsakerna. Vik in kanterna och rulla ihop till en fast och tajt rulle.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Blötlägg inte rispappret för länge; det ska fortfarande kännas lite fast när du börjar rulla, då det mjuknar helt när det absorberar fukt från fyllningen.
- Se till att spänna det första viket ordentligt över ingredienserna så att rullen inte faller isär när man tar första tuggan.
Hur länge håller rätten?
Bör avnjutas direkt. Om de behöver sparas kan de förvaras ett par timmar i kylen under en ren, fuktig handduk för att förhindra att rispappret torkar och blir segt.
