Thailändska vårrullar

Tunna, nästan genomskinliga rullar som lockar med doftande färska örter och vackert rosa räkor. En mjuk och len textur som möter krispiga råa grönsaker och spänstiga skaldjur.

• Förberedelse: 45 min
• Tillagning: 10 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 252
• Protein: 14 g
• Kolhydrater: 35 g
• Fett: 5 g

Ingredienser

• 12 piece Rispapper ( hela )
• 12 piece Räka ( kokta och halverade )
• 100 g Risvermicelli ( kokta )
• 1 piece Morot ( strimlad julienne )
• 0.5 piece Gurka ( strimlad julienne )
• 20 g Färsk mynta ( plockade blad )
• 20 g Färsk koriander ( plockade blad )
• 20 g Thaibasilika ( plockade blad )
• 1 piece Huvudsallat ( plockade blad )
• 3 tbsp Fisksås ( till såsen )
• 50 ml Limejuice ( nypressad )
• 2 tsp Vitt socker ( strösocker )
• 1 piece Vitlök ( finhackad )
• 1 piece Thaichili valfritt ( finhackad )
• 30 g Jordnöt ( krossade )

Instruktioner

1. Förbered basen

   Lägg risnudlarna i kokande vatten. Så snart de är mjuka men fortfarande har ett bra tuggmotstånd, häll av dem och skölj direkt med kallt vatten för att avbryta tillagningen. Sjud räkorna i sjudande vatten tills de blir ogenomskinliga och rosa, och dela dem sedan på längden.

2. Strimla fyllningen

   Strimla morot och gurka i fina tändstickor (julienne). Det är viktigt att stavarna är jämna för att rullarna ska bli snygga och enkla att äta. Skölj örterna och salladsbladen och kör dem gärna i en salladsslunga så att de blir helt torra.

3. Sväng ihop såsen

   Finhacka vitlök och thailändsk chili. Blanda fisksås, limejuice och socker i en skål. Rör om ordentligt tills sockerkristallerna har löst sig helt. Vänd ner vitlök, chili och de krossade jordnötterna.

4. Montera rullarna

   Doppa ett rispapper i ljummet vatten tills det mjuknar. Lägg ut det plant på arbetsytan. Placera tre halva räkor i mitten med den rosa sidan nedåt. Lägg på örter, ett salladsblad, en portion nudlar och de strimlade grönsakerna. Vik in kanterna och rulla ihop till en fast och tajt rulle.

Kockens tips

• Blötlägg inte rispappret för länge; det ska fortfarande kännas lite fast när du börjar rulla, då det mjuknar helt när det absorberar fukt från fyllningen.
• Se till att spänna det första viket ordentligt över ingredienserna så att rullen inte faller isär när man tar första tuggan.

Förvaring

Bör avnjutas direkt. Om de behöver sparas kan de förvaras ett par timmar i kylen under en ren, fuktig handduk för att förhindra att rispappret torkar och blir segt.