Färska vårrullar med räkor

Ett tunt, spänstigt rispapper som avslöjar de vackra räkorna och de doftande örterna. Den krispiga texturen från råa grönsaker möter de mjuka risnudlarna i en fräsch och livfull munsbit.

• Förberedelse: 45 min
• Tillagning: 5 min
• Svårighetsgrad: Mellan
• Kalorier: 236
• Protein: 13 g
• Kolhydrater: 36 g
• Fett: 3 g

Ingredienser

• 8 st Rispapper ( hela )
• 100 g Risvermicelli ( kokta och avrunna )
• 12 st Räka ( kokta, skalade och delade på längden )
• 1 st Morot ( finstrimlad (julienne) )
• 0.5 st Gurka ( finstrimlad (julienne) )
• 1 st Hjärtsallad ( hela blad )
• 1 st Färsk mynta ( endast bladen )
• 1 st Färsk koriander ( endast bladen )
• 4 msk Hoisinsås ( till servering )
• 20 g Jordnöt valfritt ( krossade )

Instruktioner

1. Förbered risnudlarna

   Koka risnudlarna i 3 minuter. Låt rinna av och spola omedelbart med kallt vatten för att stoppa kokningen och förhindra att de klibbar ihop. De ska vara mjuka men behålla ett visst tuggmotstånd.

2. Strimla grönsakerna

   Strimla morot och gurka i fina stavar (julienne). Det är viktigt att de är jämna för att få ett fint krisp i hela rullen. Skölj salladen och plocka bladen från myntan och koriandern.

3. Förbered räkorna

   Dela de kokta räkorna på längden. Genom att dela dem ligger rullen plattare och den vackra rosa färgen framhävs tydligt genom det tunna rispapperet.

4. Montering och rullning

   Doppa ett rispapper i ljummet vatten tills det mjuknar. Lägg det på en fuktig kökshandduk. Fördela salladsblad, nudlar, grönsaker och örter. Placera tre räkhalvor överst med den rosa sidan nedåt mot papperet. Vik in sidorna och rulla ihop stramt så att rullen känns fast och fin.

Kockens tips

• Låt inte rispapperet ligga i vattnet för länge; det bör fortfarande ha lite motstånd när du börjar rulla, eftersom det fortsätter att mjukna av fukten från grönsakerna.
• Använd en väl urvriden fuktig handduk på arbetsytan när du rullar – det gör att rispapperet inte fastnar eller går sönder.

Förvaring

Slå in dem individuellt i plastfolie eller en fuktig handduk och ät dem inom 12 timmar, annars riskerar papperet att bli segt och hårt.