Vietnamesiska färska vårrullar
Ingredienser
- 300 gSidfläsk (hel vid tillagning, sedan tunt skivad)
- 200 gRäka (skalade och delade på längden)
- 150 gRisvermicelli (kokta)
- 12 stRispapper
- 1 stHuvudsallat (hela blad)
- 100 gBöngroddar (färska och sköljda)
- 20 gFärsk mynta (endast bladen)
- 20 gFärsk koriander (endast bladen)
- 4 stSalladslök (skuren i långa stavar)
- 4 mskHoisinsås
- 2 mskJordnötssmör
- 1 stLimejuice
- 1 stVitlök (finhackad)
Tillagning
Tunna, genomskinliga rullar där räkornas rosa färg och örternas klargröna nyanser lyser igenom. Det smidiga rispappret har ett härligt tuggmotstånd som kontrasterar perfekt mot de krispiga böngroddarna.
- 1
Sjud sidfläsket i vatten tills köttet är helt mört hela vägen igenom. Låt det svalna ordentligt innan du skär det i riktigt tunna strimlor.
- 2
Pochera räkorna snabbt i kokande vatten. Så snart de är rosa och spänstiga, kyl ner dem i isvatten för att behålla texturen. Skala och dela varje räka på längden.
- 3
Koka risvermicellin i 5 minuter tills de är mjuka men fortfarande har spänst. Låt rinna av i ett durkslag och skölj noga med kallt vatten.
- 4
Skölj och slunga sallad, mynta och koriander torrt. Skär salladslöken i 10 cm långa stavar. Det är örternas fräschör som är själva hjärtat i rätten.
- 5
Doppa ett rispapper i ljummet vatten så att det mjuknar och lägg det plant på en arbetsyta. Fördela sallad, vermicelli, fläsk, böngroddar och örter på pappret. Avsluta med tre räkhalvor med den rosa sidan mot pappret. Rulla ihop stramt och vik in kanterna under tiden för en kompakt rulle.
- 6
Blanda hoisinsås, jordnötssmör, en skvätt limejuice och finhackad vitlök. Späd med lite vatten och rör om tills såsen har en konsistens som täcker baksidan av en sked.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Blötlägg inte rispappret för länge; det ska fortfarande kännas lite fast när du börjar rulla, eftersom det fortsätter att mjukna av fukten från fyllningen.
- Se till att det första viket blir riktigt stramt för att fixera fyllningen; det är hemligheten bakom en rulle med fin form och bra stadga.
Hur länge håller rätten?
Bör avnjutas direkt för bästa smakupplevelse. Vid behov kan de förvaras någon timme under en fuktig handduk så att rispappret inte torkar ut och blir segt.
