Bò bía

Tillagning

Tunna, nästan genomskinliga rispappersrullar som vackert visar upp glansig korv och doftande örter. Texturen är en perfekt balans mellan det smidiga rispappret och krispiga rotfrukter, allt sammanbundet av en krämig hoisindip.

1. 1

   Strimla morötter och jicama i fina tändstickor (julienne), ca 5 cm långa. Hetta upp en skvätt jordnötsolja i en panna och fräs den finhackade vitlöken utan att den tar färg. Vänd ner grönsaksstrimlorna och fräs snabbt – de ska behålla sitt krisp och sin spänst.

2. 2

   Vispa ihop äggen med en nypa salt. Häll smeten i en varm panna och stek en mycket tunn omelett, likt en crêpe. Låt den svalna något, rulla ihop den och skär i fina, tunna band.

3. 3

   Blötlägg de torkade räkorna i ljummet vatten i 15 minuter och grovhacka dem sedan. Skiva lap cheong-korven i tunna skivor på snedden. Torrstek korven och räkorna i en panna tills korvens fett blir genomskinligt och dofterna frigörs.

4. 4

   Blanda hoisinsås och jordnötssmör i en skål. Tillsätt lite vatten i taget tills såsen får en fin, simmig konsistens som täcker baksidan av en sked. Rör ner hackad thai-chili för ett behagligt sting.

5. 5

   Fukta ett rispapper försiktigt. Placera ett salladsblad, grönsaksstrimlor, omelett, lite torkade räkor och örter på pappret. Vik in sidorna, lägg på tre skivor lap cheong-korv och rulla ihop stramt så att rullen blir fast och fin.