Bò bía

Tunna, nästan genomskinliga rispappersrullar som vackert visar upp glansig korv och doftande örter. Texturen är en perfekt balans mellan det smidiga rispappret och krispiga rotfrukter, allt sammanbundet av en krämig hoisindip.

• Förberedelse: 40 min
• Tillagning: 20 min
• Svårighetsgrad: Mellan
• Kalorier: 379
• Protein: 11 g
• Kolhydrater: 48 g
• Fett: 16 g

Ingredienser

• 12 st Rispapper ( hela )
• 2 st Morot ( fint strimlad (julienne) )
• 3 st Ägg ( uppvispat )
• 1 st Huvudsallat ( sköljda blad )
• 1 st Thaibasilika ( endast bladen )
• 1 st Mynta ( endast bladen )
• 4 msk Hoisinsås
• 2 msk Jordnötssmör
• 2 st Vitlök ( finhackad )
• 2 msk Jordnötsolja
• 1 st Thaichili valfritt ( skivad )
• 1 st Jicama ( skalad och strimlad )
• 120 g Cheonggukjang sojabönpasta ( tunt skivad på snedden )
• 50 g Torkade räkor ( blötlagda och grovhackade )

Instruktioner

1. Förbered grönsakerna

   Strimla morötter och jicama i fina tändstickor (julienne), ca 5 cm långa. Hetta upp en skvätt jordnötsolja i en panna och fräs den finhackade vitlöken utan att den tar färg. Vänd ner grönsaksstrimlorna och fräs snabbt – de ska behålla sitt krisp och sin spänst.

2. Stek omeletten

   Vispa ihop äggen med en nypa salt. Häll smeten i en varm panna och stek en mycket tunn omelett, likt en crêpe. Låt den svalna något, rulla ihop den och skär i fina, tunna band.

3. Gör i ordning fyllningen

   Blötlägg de torkade räkorna i ljummet vatten i 15 minuter och grovhacka dem sedan. Skiva lap cheong-korven i tunna skivor på snedden. Torrstek korven och räkorna i en panna tills korvens fett blir genomskinligt och dofterna frigörs.

4. Rör ihop såsen

   Blanda hoisinsås och jordnötssmör i en skål. Tillsätt lite vatten i taget tills såsen får en fin, simmig konsistens som täcker baksidan av en sked. Rör ner hackad thai-chili för ett behagligt sting.

5. Rulla Bò bía

   Fukta ett rispapper försiktigt. Placera ett salladsblad, grönsaksstrimlor, omelett, lite torkade räkor och örter på pappret. Vik in sidorna, lägg på tre skivor lap cheong-korv och rulla ihop stramt så att rullen blir fast och fin.

Kockens tips

• Blötlägg inte rispappret för länge; det ska fortfarande kännas lite fast när du börjar rulla, eftersom det mjuknar ytterligare vid kontakt med grönsakerna.
• Rulla rullen så tight som möjligt redan från första varvet för att undvika luftfickor som kan göra rullen sladdrig.

Förvaring

Bör avnjutas direkt efter tillagning. Rispapper blir hårt och segt om det förvaras i kylskåp.