Färska vårrullar med fläsk

Genom det genomskinliga rispapperet syns rosa räkor och gröna örter; i mitten ligger tunt skivat fläskkött och mjuka risnudlar. Mynta och vietnamesisk koriander sätter sin prägel på fyllningen, medan dippsåsen med fisksås, lime, vitlök och chili ger syra och sälta.

Instruktioner

1. Sjud fläskköttet

   Lägg fläskbröstet i en kastrull med kallt vatten. Koka upp och sjud sedan försiktigt i cirka 25 minuter, tills köttet är genomkokt. Häll av, låt svalna och skär i tunna skivor.

2. Koka räkor och risnudlar

   Koka räkorna i 2–3 minuter, tills de är rosa och ogenomskinliga. Häll av, låt svalna och dela dem på längden. Koka risnudlarna enligt anvisningarna på förpackningen, häll av, skölj med kallt vatten och låt rinna av ordentligt.

3. Rör ihop fisksåsen

   Rör ihop fisksås, vatten, limejuice och socker tills sockret har lösts upp. Blanda ner finhackad vitlök och tunt skivad chili.

4. Fyll och rulla rispapperen

   Doppa ett rispapper i ljummet vatten några sekunder och lägg det på en ren handduk. Lägg ett salladsblad, böngroddar, risnudlar, mynta och vietnamesisk koriander nära kanten, följt av skivor fläskkött. Vik in sidorna och rulla stadigt halvvägs. Lägg två eller tre räkhalvor med den färgade sidan mot rispapperet och placera en gräslöksstjälk så att änden sticker ut. Rulla färdigt stadigt utan att riva sönder papperet. Upprepa med resten.

5. Servera rullarna färska

   Servera rullarna direkt efter att de har rullats, med såsen vid sidan. Lägg dem med mellanrum på fatet; fuktigt rispapper klibbar snabbt ihop.

Kockens tips

• Låt risnudlarna rinna av tills de nästan är torra; överflödigt vatten gör rispapperet sladdrigt och svårt att rulla.
• Blötlägg inte rispapperet tills det är helt mjukt. Det mjuknar vidare på handduken medan du fyller det.
• Håll rullarna åtskilda. Om du behöver vänta några minuter, täck dem med en knappt fuktig handduk och stapla dem inte.

Förvaring

Servera direkt. Färdigrullade rullar kan förvaras i kylskåp i upp till 4 timmar, åtskilda och täckta med en lätt fuktad handduk; därefter blir rispapperet stelt och klibbar ihop.