Thailändsk nudelsallad med räkor

Smidiga risnudlar som marineras i en frisk och eldig dressing. Här möts spänstiga, pärlvita räkor med krispiga jordnötter och den intensiva fräschören från koriander och mynta.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 10 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 486
• Protein: 23 g
• Kolhydrater: 60 g
• Fett: 15 g

Ingredienser

• 250 g Risnudlar ( torkade )
• 300 g Räka ( skalade )
• 1 piece Morot ( skuren i fina strimlor (julienne) )
• 0.5 piece Gurka ( tunnskivad )
• 0.5 piece Rödlök ( tunnskivad )
• 2 piece Vitlök ( finhackad )
• 50 g Jordnöt ( rostade och krossade )
• 3 tbsp Fisksås
• 4 tbsp Limejuice ( färskpressad )
• 1 tbsp Palmsocker ( riven )
• 1 piece Thaichili valfritt ( finhackad )
• 0.5 piece Färsk koriander ( hackad )
• 0.5 piece Färsk mynta ( hackad )
• 2 tbsp Jordnötsolja

Instruktioner

1. Blötlägg nudlarna

   Låt risnudlarna dra i rikligt med hett, men inte kokande, vatten. De ska bli mjuka och genomskinliga men fortfarande behålla ett lätt tuggmotstånd.

2. Förbered grönsakerna

   Strimla moroten i fina tändstickor (julienne) och skiva gurkan tunt. Finhacka rödlöken och thailändsk chili. Se till att grönsakerna är torra så att dressingen inte vattnas ur.

3. Stek räkorna

   Hetta upp jordnötsolja i en panna och fräs räkorna på hög värme tillsammans med finhackad vitlök. Ta genast från värmen så snart de skiftat färg och blivit spänstiga för att stoppa tillagningsprocessen.

4. Blanda dressingen

   Rör ut palmsockret i limejuice och fisksås. Tillsätt chilin. Dressingen ska ha en distinkt balans mellan syrliga, salta och starka smaker.

5. Slutlig montering

   Vänd ihop de avrunna nudlarna med grönsaker och räkor. Ringla över dressingen och toppa med rostade jordnötter och hackade örter i sista sekunden för att bevara alla aromer.

Kockens tips

• Koka aldrig nudlarna, då blir de klibbiga; det räcker gott att låta dem dra i hett vatten.
• Torrosta jordnötterna i en panna tills de får fin färg; det ger en tio gånger djupare och fylligare smak.
• Om dressingen känns för syrlig kan du enkelt balansera upp den med en extra nypa socker.

Förvaring

Bör avnjutas direkt. Nudlarna suger åt sig såsen och tappar sin spänstiga textur om de får stå för länge.