Yam woon sen
Ingredienser
- 100 gTorkade glasnudlar (blötlagda)
- 150 gFläskfärs (färsk)
- 200 gRäka (skalade)
- 1 stRödlök (tunnskivad)
- 50 gBlekselleri (tunnskivad med blad)
- 100 gKörsbärstomat (halverade)
- 1 stFärsk koriander (grovhackad)
- 30 gJordnöt (rostade och krossade)
- 2 stThaichili (krossad)
- 2 stVitlök (krossade klyftor)
- 4 mskLimejuice
- 3 mskFisksås
- 1 mskVitt socker
- 20 gTorkade räkor (sköljda)
- 20 gJudasöra (blötlagd och skivad)
Tillagning
Genomskinliga, spänstiga nudlar som fått suga upp en frisk, syrlig och het dressing. Fasta räkor ger ett härligt tuggmotstånd mot krispiga rostade jordnötter.
- 1
Blötlägg glasnudlar och judasöra (molnöron) i en stor skål med hett vatten. Låt rinna av när de blivit mjuka. Klipp nudlarna grovt med en sax och skiva svampen tunt.
- 2
Mortla vitlök och thailändsk chili till en pasta. Blanda i limejuice, fisksås och socker. Smaken ska ha en tydlig balans mellan den friska syran från limen och sältan från fisksåsen.
- 3
Pochera fläskfärs, färska räkor och torkade räkor i en liten mängd kokande vatten. Tillsätt svampen och låt den blanchera i ca 1 minut. Så snart räkorna blivit rosa och färsen är genomstekt, ta kastrullen från värmen och låt rinna av väl.
- 4
Blanda de ljumma nudlarna med protein- och svampblandningen, skivad rödlök, tomater och selleri i en stor skål. Häll över dressingen och vänd runt ordentligt så att nudlarna suger åt sig alla smaker. Avsluta med att vända ner koriander och jordnötter.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Blanda salladen medan nudlarna fortfarande är ljumma; då absorberar de dressingen betydligt bättre.
- Skölj inte nudlarna i kallt vatten efter blötläggningen – stärkelsen som är kvar på ytan hjälper dressingen att fästa ordentligt.
Hur länge håller rätten?
Bör avnjutas direkt. Glasnudlar tappar sin härliga textur och blir lätt mosiga om de förvaras i kylskåp.
