Jjolmyeon

Sega, elastiska nudlar täckta i en livlig röd sås som balanserar hetta med syrlig fräschör. Krispiga, strimlade grönsaker och krämigheten från det kokta ägget rundar av den kryddiga kicken perfekt.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 10 min
• Svårighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 1756
• Protein: 53 g
• Kolhydrater: 336 g
• Fett: 23 g

Ingredienser

• 800 g Kinesiska vetenudlar ( kokta och avkylda )
• 6 msk Gochujang ( koreansk chilipasta )
• 6 msk Risvinäger
• 4 msk Vitt socker
• 2 msk Gochugaru ( koreanska chiliflakes )
• 2 st Vitlök ( finhackad )
• 2 msk Sesamolja
• 200 g Vitkål ( fint strimlad )
• 1 st Gurka ( skuren i tändsticksstavar (julienne) )
• 2 st Morot ( skuren i tändsticksstavar (julienne) )
• 200 g Böngroddar ( förvällda )
• 4 st Hårdkokt ägg ( halverat )
• 2 tsk Sesamfrö ( för garnering )
• 800 g Jjolmyeon-nudlar

Instruktioner

1. Förbered grönsakerna

   Strimla vitkål, gurka och morot i riktigt fina och jämna tändsticksstavar (julienne). Det är viktigt att grönsakerna behåller sin krispiga spänst.

2. Förväll böngroddarna

   Placera böngroddarna i kokande vatten i 2 minuter. Häll av och kyl dem omedelbart i ett isbad för att avbryta tillagningen och bevara krispet.

3. Den smakrika såsen

   Blanda gochujang, risvinäger, strösocker, finhackad vitlök, gochugaru och sesamolja i en skål. Rör tills såsen är helt slät och täcker baksidan av en sked.

4. Koka nudlarna

   Koka nudlarna i rikligt med vatten. När de är klara, skölj dem noga under rinnande kallt vatten och gnugga dem ordentligt mellan händerna för att avlägsna all stärkelse tills de är helt kalla.

5. Montering och servering

   Blanda nudlarna med såsen. Arrangera de strimlade grönsakerna och böngroddarna ovanpå. Avsluta med det halverade ägget och ett strössel av sesamfrön.

Kockens tips

• Hemligheten ligger i sköljningen: gnugga nudlarna ordentligt under kallt vatten för att få bort all stärkelse, annars klibbar de ihop och tappar sin signifikanta textur.
• Om såsen känns för tjock kan du späda ut den med en matsked av det avsvalnade kokvattnet för perfekt konsistens.

Förvaring

Bör ätas direkt. Nudlarna förlorar sin elastiska textur och suger åt sig för mycket sås om de får stå för länge.