Skaldjursudon

Tjocka, spänstiga nudlar i en klar, rykande varm dashibuljong. Räkorna är fasta, bläckfisken mör och sesamoljan ger en härligt rostad doft som lockar sinnena.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 367
• Protein: 28 g
• Kolhydrater: 45 g
• Fett: 6 g

Ingredienser

• 500 g Udonnudlar ( färsk eller förkokt )
• 1 L Dashibuljong ( färdig att använda )
• 200 g Räka ( skalad )
• 150 g Bläckfisk ( skuren i ringar )
• 4 tbsp Sojasås
• 2 tbsp Mirin
• 2 tbsp Sake
• 2 piece Pak choi ( halverad )
• 4 piece Shiitake ( skivad )
• 2 piece Salladslök ( tunt skivad )
• 1 tbsp Sesamolja

Instruktioner

1. Smaksätt buljongen

   Koka upp dashibuljongen i en stor kastrull och låt den sjuda. Tillsätt sojasås, mirin och sake. Buljongen ska förbli klar och dofta balanserat av hav. Håll varmt utan att det stormkokar.

2. Förbered tillbehören

   Blanchera den delade pak choien och skivad shiitake direkt i buljongen i ca 3 minuter. De ska fortfarande ha kvar sitt tuggmotstånd och spänst.

3. Halstra skaldjuren

   Hetta upp sesamolja i en panna. Halstra räkorna och bläckfiskringarna snabbt. De ska bli ogenomskinliga och pärlvita på mindre än två minuter för att behålla sin mjuka textur och inte bli sega.

4. Koka nudlarna och servera

   Lägg ner udonnudlarna i den sjudande buljongen. Så snart de mjuknat och separerat fördelar du dem i djupa skålar. Slå över buljongen, arrangera skaldjur och grönsaker ovanpå och avsluta med tunt skivad salladslök.

Kockens tips

• Skölj inte nudlarna i kallt vatten om de ska serveras direkt i soppan; stärkelsen som är kvar hjälper buljongen att fästa bättre vid nudlarna.
• Bläckfisken måste halstras på under två minuter för att hålla sig smörig och mör; steker man längre blir den lätt seg.

Förvaring

Avnjuts direkt. Nudlarna tappar sin elastiska textur och spänst om de ligger för länge i den varma buljongen.