Skaldjursudon
Ingredienser
- 500 gUdonnudlar (färsk eller förkokt)
- 1 LDashibuljong (färdig att använda)
- 200 gRäka (skalad)
- 150 gBläckfisk (skuren i ringar)
- 4 mskSojasås
- 2 mskMirin
- 2 mskSake
- 2 stPak choi (halverad)
- 4 stShiitake (skivad)
- 2 stSalladslök (tunt skivad)
- 1 mskSesamolja
Tillagning
Tjocka, spänstiga nudlar i en klar, rykande varm dashibuljong. Räkorna är fasta, bläckfisken mör och sesamoljan ger en härligt rostad doft som lockar sinnena.
- 1
Koka upp dashibuljongen i en stor kastrull och låt den sjuda. Tillsätt sojasås, mirin och sake. Buljongen ska förbli klar och dofta balanserat av hav. Håll varmt utan att det stormkokar.
- 2
Blanchera den delade pak choien och skivad shiitake direkt i buljongen i ca 3 minuter. De ska fortfarande ha kvar sitt tuggmotstånd och spänst.
- 3
Hetta upp sesamolja i en panna. Halstra räkorna och bläckfiskringarna snabbt. De ska bli ogenomskinliga och pärlvita på mindre än två minuter för att behålla sin mjuka textur och inte bli sega.
- 4
Lägg ner udonnudlarna i den sjudande buljongen. Så snart de mjuknat och separerat fördelar du dem i djupa skålar. Slå över buljongen, arrangera skaldjur och grönsaker ovanpå och avsluta med tunt skivad salladslök.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Skölj inte nudlarna i kallt vatten om de ska serveras direkt i soppan; stärkelsen som är kvar hjälper buljongen att fästa bättre vid nudlarna.
- Bläckfisken måste halstras på under två minuter för att hålla sig smörig och mör; steker man längre blir den lätt seg.
Hur länge håller rätten?
Avnjuts direkt. Nudlarna tappar sin elastiska textur och spänst om de ligger för länge i den varma buljongen.
