Niku Udon

Tjocka, spänstiga udon-nudlar i en klar dashi-buljong. Det tunnskivade nötköttet, som fått fräsa med socker och soja, ger en djup umamirikedom som sätter karaktär på hela skålen.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 758
• Protein: 47 g
• Kolhydrater: 82 g
• Fett: 22 g

Ingredienser

• 800 g Udonnudlar ( färska eller förkokta )
• 500 g Ryggbiff ( skuret i mycket tunna skivor tvärs över fibrerna )
• 1600 ml Dashibuljong
• 2 piece Gul lök ( skivad )
• 8 tbsp Sojasås
• 6 tbsp Mirin
• 2 tbsp Vitt socker
• 2 tbsp Jordnötsolja
• 4 piece Salladslök ( fint strimlad )
• 2 pinch Shichimi togarashi ( för garnering )

Instruktioner

1. Förbered buljongbasen

   Blanda dashi-buljongen med 2 matskedar soja och 2 matskedar mirin i en kastrull. Låt det sjuda försiktigt. Buljongen ska förbli klar och ha en subtil, frisk doft av hav.

2. Bryn köttet

   Hetta upp olja i en panna. Fräs den skivade löken tills den blir glansig och mjuk. Tillsätt det tunnskivade nötköttet. Så snart köttet skiftar färg häller du i resterande soja, mirin och socker. Låt vätskan koka in tills köttet är vackert glansigt och helt täckt av den sötsalta såsen.

3. Koka udon-nudlarna

   Låt udon-nudlarna glida ner i kokande vatten. Lossa dem försiktigt med ätpinnar så att de inte går sönder. De ska vara mjuka men behålla ett härligt tuggmotstånd. Häll av vattnet noga.

4. Montera serveringsskålarna

   Fördela nudlarna i två stora skålar och slå över den rykande heta buljongen. Toppa med en generös portion kött i mitten och strö över fint strimlad salladslök och shichimi togarashi för en extra dimension av hetta.

Kockens tips

• För att få köttet så där restaurang-tunt är ett bra knep att lägga det i frysen i ca 30 minuter innan du skär det.
• Var noga med att inte överkoka nudlarna; de ska ha sin karaktäristiska, spänstiga textur.

Förvaring

Den här rätten bör avnjutas omedelbart. Om den får stå suger nudlarna åt sig all buljong och förlorar sin härliga konsistens.