Udon med nötkött
Ingredienser
- 800 gUdonnudlar (färska eller förkokta)
- 500 gRyggbiff (skuret i mycket tunna skivor tvärs över fibrerna)
- 1 600 mlDashibuljong
- 2 stGul lök (skivad)
- 8 mskSojasås
- 6 mskMirin
- 2 mskVitt socker
- 2 mskJordnötsolja
- 4 stSalladslök (fint strimlad)
- 2 nypaShichimi togarashi (för garnering)
Tillagning
Tjocka, spänstiga udon-nudlar i en klar dashi-buljong. Det tunnskivade nötköttet, som fått fräsa med socker och soja, ger en djup umamirikedom som sätter karaktär på hela skålen.
- 1
Blanda dashi-buljongen med 2 matskedar soja och 2 matskedar mirin i en kastrull. Låt det sjuda försiktigt. Buljongen ska förbli klar och ha en subtil, frisk doft av hav.
- 2
Hetta upp olja i en panna. Fräs den skivade löken tills den blir glansig och mjuk. Tillsätt det tunnskivade nötköttet. Så snart köttet skiftar färg häller du i resterande soja, mirin och socker. Låt vätskan koka in tills köttet är vackert glansigt och helt täckt av den sötsalta såsen.
- 3
Låt udon-nudlarna glida ner i kokande vatten. Lossa dem försiktigt med ätpinnar så att de inte går sönder. De ska vara mjuka men behålla ett härligt tuggmotstånd. Häll av vattnet noga.
- 4
Fördela nudlarna i två stora skålar och slå över den rykande heta buljongen. Toppa med en generös portion kött i mitten och strö över fint strimlad salladslök och shichimi togarashi för en extra dimension av hetta.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- För att få köttet så där restaurang-tunt är ett bra knep att lägga det i frysen i ca 30 minuter innan du skär det.
- Var noga med att inte överkoka nudlarna; de ska ha sin karaktäristiska, spänstiga textur.
Hur länge håller rätten?
Den här rätten bör avnjutas omedelbart. Om den får stå suger nudlarna åt sig all buljong och förlorar sin härliga konsistens.
