Pad Kee Mao med kyckling

En färgstark wok på breda risnudlar som väcker sinnena med doften av chili och stekt vitlök. Nudlarnas kanter får en lätt sotad och karamelliserad yta som kontrasterar perfekt mot mör kyckling och krispiga grönsaker.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 10 min
• Svårighetsgrad: Mellan
• Kalorier: 1213
• Protein: 50 g
• Kolhydrater: 179 g
• Fett: 32 g

Ingredienser

• 800 g Bred risnudlar ( blötlagda )
• 600 g Kycklingfilé ( tunt skivad )
• 8 st Vitlök ( skalad )
• 6 st Thaichili ( hel )
• 2 st Röd paprika ( strimlad )
• 2 st Rödlök ( skivad )
• 4 msk Sojasås
• 4 msk Ostronsås
• 2 msk Fisksås
• 2 tsk Farinsocker
• 2 st Thaibasilika ( plockade blad )
• 6 msk Jordnötsolja
• 2 st Helig basilika ( plockade blad )
• 2 msk Svart soja

Instruktioner

1. Förbered den aromatiska basen

   Stöt vitlök och thaichili i en mortel till en grov pasta. Det här steget frigör de eteriska oljorna som ger rätten dess djup och karaktäristiska hetta.

2. Blanda såsen

   Rör ihop sojasås, mörk soja, ostronsås, fisksås och rörsocker i en liten skål. Rör om ordentligt tills sockerkristallerna har löst sig helt.

3. Fräs kyckling och kryddbas

   Hetta upp jordnötsolja i en wok tills den ryker lätt. Vänd ner vitlöks- och chilipastan. Så snart vitlöken börjar få färg tillsätter du den skivade kycklingen. Köttet ska få färg snabbt utan att börja koka i sin egen vätska.

4. Woka grönsakerna

   Tillsätt rödlök och röd paprika. Woka intensivt under konstant omrörning. Grönsakerna ska behålla sitt tuggmotstånd men ändå få karaktär och färg av den höga värmen.

5. Karamellisera nudlarna

   Vänd ner de breda risnudlarna och häll över såsen. Höj värmen till max. Låt nudlarna ligga stilla mot botten i några sekunder för att få den där rökiga smaken innan du vänder runt allt så att såsen täcker varje ingrediens.

6. Avsluta med basilika

   Dra undan pannan från värmen och vänd ner thaibasilika och helig basilika. Rör om en sista gång – eftervärmen räcker precis för att bladen ska mjukna utan att de tappar sin friska arom.

Kockens tips

• Woken måste vara rykande het innan du börjar; det är själva nyckeln till 'wok hei' (wokens andetag).
• Fyll inte woken för mycket; laga hellre i två omgångar vid behov så att ingredienserna steks istället för att kokas i sin egen vätska.
• Om nudlarna klibbar ihop för mycket kan du tillsätta en matsked vatten för att lösa upp såsen och göra nudlarna mer följsamma.

Förvaring

Bör ätas omedelbart. Risnudlar tappar sin spänstiga konsistens och blir sköra och tråkiga i kylskåp.