Pad kee mao med kyckling

Tillagning

En färgstark wok på breda risnudlar som väcker sinnena med doften av chili och stekt vitlök. Nudlarnas kanter får en lätt sotad och karamelliserad yta som kontrasterar perfekt mot mör kyckling och krispiga grönsaker.

1. 1

   Stöt vitlök och thaichili i en mortel till en grov pasta. Det här steget frigör de eteriska oljorna som ger rätten dess djup och karaktäristiska hetta.

2. 2

   Rör ihop sojasås, mörk soja, ostronsås, fisksås och rörsocker i en liten skål. Rör om ordentligt tills sockerkristallerna har löst sig helt.

3. 3

   Hetta upp jordnötsolja i en wok tills den ryker lätt. Vänd ner vitlöks- och chilipastan. Så snart vitlöken börjar få färg tillsätter du den skivade kycklingen. Köttet ska få färg snabbt utan att börja koka i sin egen vätska.

4. 4

   Tillsätt rödlök och röd paprika. Woka intensivt under konstant omrörning. Grönsakerna ska behålla sitt tuggmotstånd men ändå få karaktär och färg av den höga värmen.

5. 5

   Vänd ner de breda risnudlarna och häll över såsen. Höj värmen till max. Låt nudlarna ligga stilla mot botten i några sekunder för att få den där rökiga smaken innan du vänder runt allt så att såsen täcker varje ingrediens.

6. 6

   Dra undan pannan från värmen och vänd ner thaibasilika och helig basilika. Rör om en sista gång – eftervärmen räcker precis för att bladen ska mjukna utan att de tappar sin friska arom.