Tempura på räkor och grönsaker

En frasig, gyllene fritering som fullkomligt smälter i munnen. Räkorna blir spänstiga och grönsakerna behåller sin krispighet under ett skirt, sprött täcke av iskall tempurasmet.

• Förberedelse: 25 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Mellan
• Kalorier: 459
• Protein: 21 g
• Kolhydrater: 47 g
• Fett: 20 g

Ingredienser

• 12 st Odlade tropiska räkor ( skalade, med stjärten kvar )
• 1 st Zucchini ( skuren i stavar )
• 0.5 st Röd paprika ( skuren i strimlor )
• 4 st Shiitake ( hela och rensade )
• 150 g Vetemjöl ( siktat )
• 50 g Majsstärkelse
• 1 st Ägg ( kallt och lättvispat )
• 200 ml Mineralvatten ( iskallt )
• 750 ml Solrosolja ( till fritering )
• 100 ml Dashibuljong
• 30 ml Sojasås
• 30 ml Mirin
• 10 g Färsk ingefära ( fint riven )

Instruktioner

1. Förberedelser

   Skala räkorna men låt stjärten sitta kvar för ett vackert utseende. Gör små snitt på undersidan av räkorna så att de rätas ut. Skär zucchinin och paprikan i centimeterstora stavar. Rensa shiitakesvampen noga.

2. Tentsuyusås

   Blanda dashibuljong, sojasås och mirin i en liten kastrull. Låt koka upp och ställ sedan åt sidan för att svalna till rumstemperatur. Rör ner den rivna ingefäran i såsen precis innan servering för en härligt frisk smak.

3. Tempurasmet

   Vispa snabbt samman ägg och iskallt mineralvatten. Tillsätt vetemjöl och majsstärkelse. Rör om försiktigt med ätpinnar – smeten ska vara klumpig, det är själva hemligheten bakom den ultimata frasigheten.

4. Fritering

   Hetta upp oljan till 180°C. Vänd ingredienserna lätt i mjöl, doppa dem i smeten och fritera direkt. När smeten har stelnat och blivit ljust gyllene lyfter du upp dem och låter rinna av på ett galler.

Kockens tips

• Arbeta inte smeten för mycket; klumparna skapar de små luftfickor som spricker vid kontakt med oljan och ger den där vackra, spetsliknande texturen.
• Vattnet måste vara iskallt; den termiska chocken mot den heta oljan är det som gör tempuran riktigt krispig.

Förvaring

Avnjuts direkt. Tempura tål inte att vänta då den snabbt suger upp fukt och förlorar sin härliga krispighet.