Frasig räktempura
Ingredienser
- 12 stRäka (skalad, med stjärten kvar)
- 100 gVetemjöl (siktat)
- 1 stÄgg (uppvispat)
- 150 mlMineralvatten (iskallt)
- 500 mlJordnötsolja (till fritering)
- 1 nypaGrått havssalt
- 6 stIsbitar (hela)
Tillagning
En fjäderlätt, ljust gyllene fritering som bjuder på ett perfekt, sprött tuggmotstånd. Inuti förblir räkan saftig och spänstig, helt utan minsta spår av flottighet. Frityrsmeten ska bilda ett vackert, spetsliknande mönster runt räkan.
- 1
Skala räkorna men behåll stjärten. Gör små snitt på undersidan längs med räkan utan att skära igenom helt, och tryck sedan lätt för att bryta fibrerna – detta är avgörande för att räkorna ska hålla sig helt raka under friteringen.
- 2
Blanda ägget med iskallt mineralvatten och isbitar. Tillsätt vetemjölet på en gång. Rör om slarvigt med en gaffel; det ska finnas klumpar kvar, då det är själva hemligheten bakom frasigheten. Arbeta inte smeten för mycket.
- 3
Hetta upp jordnötsoljan till 180°C. Vänd räkorna lätt i lite mjöl, doppa dem i smeten och sänk försiktigt ner dem i den heta oljan. När frityren har satt sig och blivit härligt krispig är de färdiga. Låt rinna av på hushållspapper.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Temperaturchocken mellan den iskalla smeten och den heta oljan är själva nyckeln till ett lyckat resultat.
- Förbered aldrig smeten i förväg, då förlorar den sin jäskraft och förmåga att puffa upp.
Hur länge håller rätten?
Avnjuts omedelbart. Tempura blir mjuk om den får stå och lämpar sig inte för att värmas upp igen.
