Sakura Ebi Tempura

Himmelskt frasiga räkkakor som fullkomligt knastrar vid varje tugga. Upplev den magiska kontrasten mellan den mjuka salladslöken och det gyllene, spetsliknande höljet som mjuknar lätt i en rykande het dashi-buljong.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 567
• Protein: 25 g
• Kolhydrater: 26 g
• Fett: 39 g

Ingredienser

• 300 g Räka ( skalade och grovhackade )
• 3 piece Salladslök ( fint skivad )
• 120 g Vetemjöl ( siktat )
• 1 piece Ägg ( kallt )
• 150 ml Mineralvatten ( iskallt )
• 750 ml Jordnötsolja ( till fritering )
• 100 ml Dashibuljong ( till såsen )
• 2 tbsp Sojasås ( till såsen )
• 2 tbsp Mirin ( till såsen )
• 50 g Sakura ebi ( redo att användas )

Instruktioner

1. Förberedelser och garnityr

   Skiva salladslöken i tunna ringar. Torka räkorna ordentligt med en kökshandduk för att undvika oljestänk. Vänd räkor, sakura-ebi och salladslök i en skål med lite mjöl tills allt är helt torrt och lätt pudrat.

2. Tempurasmet

   Vispa upp ägget tillsammans med det iskalla mineralvattnet. Tillsätt allt mjöl på en gång. Rör om mycket snabbt med ätpinnar – det ska vara mjölklumpar kvar i smeten, då det är dessa som skapar den lätta, frasiga texturen vid fritering.

3. Fritering

   Hetta upp jordnötsoljan till 170°C. En droppe smet ska stiga till ytan omedelbart. Ta en liten slev av blandningen med räkor, sakura-ebi, lök och smet och sänk försiktigt ner den i oljan. Kakorna ska sprida ut sig något men fortfarande hålla ihop.

4. Tillagning och avrinning

   Fritera i ungefär 2 minuter per sida tills höljet är fast och det låter ihåligt när du pickar lätt på det med hålsleven. Låt rinna av på ett galler för att behålla krispigheten. Täck aldrig över tempuran, då gör ångan att den blir mjuk.

5. Dippsås (Tentsuyu)

   Koka upp dashi-buljong, soja och mirin i en liten kastrull. Låt sjuda och reducera i 2 minuter. Såsen ska vara klar och het för att skapa en spännande kontrast till den fylliga, friterade maten.

Kockens tips

• Arbeta inte smeten för mycket; klumparna fångar in luft och garanterar maximal frasighet.
• Håll vattnet till smeten i kylen fram till sista sekunden; den termiska chocken mellan kall smet och het olja är nyckeln till resultatet.

Förvaring

Äts omedelbart. Tempura bör inte värmas upp igen då den snabbt förlorar sin krispiga karaktär.