Krispig räktempurasallad

Handskalade jätteräkor omslutna av ett fjäderlätt och frasigt hölje, serverade på en bädd av krispiga primörer. Kontrasten mellan den varma frityren och den friska ponzudressingen väcker verkligen smaklökarna till liv.

• Förberedelse: 25 min
• Tillagning: 10 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 336
• Protein: 15 g
• Kolhydrater: 32 g
• Fett: 15 g

Ingredienser

• 12 piece Räka ( hela, skalade )
• 100 g Vetemjöl ( siktat )
• 30 g Majsstärkelse ( torr )
• 1 piece Ägg ( kallt )
• 150 ml Mineralvatten ( iskallt )
• 500 ml Jordnötsolja ( till fritering )
• 1 piece Huvudsallat ( strimlad )
• 0.5 piece Gurka ( tunt skivad )
• 100 g Körsbärstomat ( halverade )
• 3 tbsp Sojasås ( till dressingen )
• 2 tbsp Mirin ( till dressingen )
• 1 tbsp Limejuice ( färskpressad )
• 1 tbsp Sesamolja ( rostad )
• 100 g Daikonrättika ( riven eller tunt skivad )

Instruktioner

1. Förbered räkorna

   Skala räkorna men låt stjärtfenan sitta kvar. Gör små snitt på undersidan för att räta ut dem så att de inte krullar ihop sig vid fritering. Torka dem helt torra med en ren kökshandduk eller hushållspapper.

2. Salladsbas

   Strimla salladen fint, skär gurkan i tunna halvmånar och riv daikonrättikan. Halvera körsbärstomaterna. Fördela grönsakerna på tallrikar så att de står redo att möta den nystekta tempuran.

3. Tempurasmet

   Vispa ihop ägget med det iskalla mineralvattnet i en skål. Tillsätt vetemjöl och majsstärkelse i ett svep. Rör om slarvigt med ätpinnar – klumparna är faktiskt hemligheten bakom den rätta texturen på frityren.

4. Fritering

   Hetta upp jordnötsoljan till 180°C. Doppa räkorna i smeten och sänk ner dem i oljan. Smeten ska puffa upp omedelbart. Lyft upp dem när de är ljust gyllene och känns frasiga när du petar på dem.

5. Smaksättning och servering

   Blanda sojasås, mirin, limejuice och sesamolja till en dressing. Toppa salladen med den rykande varma tempuran och ringla över dressingen. Serveras omedelbart för maximal krispighet.

Kockens tips

• Överarbeta inte smeten; klumparna skapar små luftfickor som gör tempuran extra frasig vid kontakt med oljan.
• Vattnet måste vara iskallt; temperaturchocken mellan det kalla vattnet och den heta oljan är nyckeln till en fjäderlätt yta.

Förvaring

Tempura ska avnjutas direkt efter tillagning eftersom frityren mjuknar snabbt. Den lämpar sig inte för förvaring.