Frasig grönsakstempura

Grönsaker täckta i en fjäderlätt, gyllene och spröd frityrsmet som nästan splittras vid första tuggan. Kärnan förblir mör och saftig, vilket skapar en ljuvlig kontrast till det krispiga höljet.

• Förberedelse: 25 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 416
• Protein: 9 g
• Kolhydrater: 56 g
• Fett: 16 g

Ingredienser

• 2 piece Morot ( i stavar )
• 1 piece Zucchini ( skivad )
• 1 piece Sötpotatis ( i stavar )
• 1 piece Röd paprika ( i strimlor )
• 150 g Vetemjöl
• 50 g Majsstärkelse
• 1 piece Ägg
• 200 ml Mineralvatten ( iskallt )
• 500 ml Solrosolja ( för fritering )
• 4 tbsp Sojasås
• 2 tbsp Mirin
• 100 ml Dashibuljong
• 100 g Isbitar ( hela )

Instruktioner

1. Förbered grönsakerna

   Skär morot och sötpotatis i 5 cm långa stavar. Skiva zucchinin i centimeterstora slantar och skär paprikan i breda strimlor. Det är viktigt att grönsakerna är helt torra innan de doppas i smeten.

2. Dippsås

   Blanda dashibuljong, soja och mirin i en skål. Tillsätt en nypa malen ingefära. Såsen ska vara klar och ha en välbalanserad smak.

3. Tempurasmet

   Vispa samman ägg, mineralvatten och isbitar till en riktigt kall blandning. Rör ner mjöl och stärkelse på en gång. Blanda slarvigt med en gaffel – klumparna är avgörande för att få den där oregelbundna och lätta texturen.

4. Fritering

   Hetta upp oljan till 180°C. Doppa grönsakerna i smeten, låt överflödet rinna av och sänk försiktigt ner dem i oljan. Smeten ska puffa upp direkt och bli gyllene. Fritera inte för många åt gången.

Kockens tips

• Hemligheten ligger i temperaturchocken: vattnet måste vara iskallt och oljan riktigt het.
• Rör inte smeten för mycket; mjölklumparna skapar de där oemotståndliga, frasiga utskotten.
• Pudra grönsakerna lätt med mjöl innan de doppas, så fäster smeten bättre.

Förvaring

Bör avnjutas direkt. Tempura tappar sin krispighet på bara några minuter och lämpar sig inte för att värmas upp igen.