Frasig grönsakstempura
Ingredienser
- 2 stMorot (i stavar)
- 1 stZucchini (skivad)
- 1 stSötpotatis (i stavar)
- 1 stRöd paprika (i strimlor)
- 150 gVetemjöl
- 50 gMajsstärkelse
- 1 stÄgg
- 200 mlMineralvatten (iskallt)
- 500 mlSolrosolja (för fritering)
- 4 mskSojasås
- 2 mskMirin
- 100 mlDashibuljong
- 100 gIsbitar (hela)
Tillagning
Grönsaker täckta i en fjäderlätt, gyllene och spröd frityrsmet som nästan splittras vid första tuggan. Kärnan förblir mör och saftig, vilket skapar en ljuvlig kontrast till det krispiga höljet.
- 1
Skär morot och sötpotatis i 5 cm långa stavar. Skiva zucchinin i centimeterstora slantar och skär paprikan i breda strimlor. Det är viktigt att grönsakerna är helt torra innan de doppas i smeten.
- 2
Blanda dashibuljong, soja och mirin i en skål. Tillsätt en nypa malen ingefära. Såsen ska vara klar och ha en välbalanserad smak.
- 3
Vispa samman ägg, mineralvatten och isbitar till en riktigt kall blandning. Rör ner mjöl och stärkelse på en gång. Blanda slarvigt med en gaffel – klumparna är avgörande för att få den där oregelbundna och lätta texturen.
- 4
Hetta upp oljan till 180°C. Doppa grönsakerna i smeten, låt överflödet rinna av och sänk försiktigt ner dem i oljan. Smeten ska puffa upp direkt och bli gyllene. Fritera inte för många åt gången.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Hemligheten ligger i temperaturchocken: vattnet måste vara iskallt och oljan riktigt het.
- Rör inte smeten för mycket; mjölklumparna skapar de där oemotståndliga, frasiga utskotten.
- Pudra grönsakerna lätt med mjöl innan de doppas, så fäster smeten bättre.
Hur länge håller rätten?
Bör avnjutas direkt. Tempura tappar sin krispighet på bara några minuter och lämpar sig inte för att värmas upp igen.
