Mexikanska tacos med havskatt
Ingredienser
- 600 gDrakhuvudfisk (skinnfria filéer)
- 8 stMjuk tortilla (värmda)
- 2 stLime (pressad juice)
- 1 stRödlök (finhackad)
- 2 stRund tomat (småtärnad)
- 2 stVitlök (pressad)
- 1 stChilipeppar (urkärnad och skivad)
- 1 stFärsk koriander (hackad)
- 3 mskExtra jungfruolja
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 mskAchiotepasta (utrörd pasta)
- 1 mskChipotle i adobosås (finhackad med sin sås)
Tillagning
Smörig skorpionfisk som delar sig i perfekta lameller vid beröring, snabbstekt med het chili och frisk lime. Mjuka tortillabröd omsluter fisken som behåller sin lätt sotade yta.
- 1
Filéa skorpionfisken och se noga till att inga ben finns kvar. Skär köttet i ca 3 cm breda skivor så att de behåller sin saftighet vid tillagning.
- 2
Rör ut achiotepastan med limejuice i en skål. Tillsätt hackad chipotle, pressad vitlök och skivad färsk chili. Vänd ner fisken så att varje bit täcks av den tegelröda marinaden och låt dra medan du fixar resten.
- 3
Tärna tomater och rödlök i små, jämna kuber. Hacka den färska koriandern. Blanda allt med en skvätt olivolja och en nypa salt.
- 4
Hetta upp olivolja i en panna. Stek fisken på hög värme. Köttet ska precis bli ogenomskinligt och pärlvitt, med en lätt gyllene ton i kanterna.
- 5
Värm tortillabröden i några sekunder i en torr stekpanna så att de blir mjuka och följsamma. Fördela fisken i bröden, toppa med de fräscha tillbehören och servera direkt.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Överstek inte skorpionfisken; den ska precis bara bli klar och behålla sin pärlvita lyster för att inte bli torr.
- Om det börjar ryka från pannan, sänk värmen något – du vill sota fisken snabbt, inte bränna marinaden.
Hur länge håller rätten?
Bör ätas direkt. Tillagad fisk kan förvaras i kylskåp i upp till 24 timmar, men den tappar då sin fina textur.
