Tacos med skorpionfisk

Smörig skorpionfisk som delar sig i perfekta lameller vid beröring, snabbstekt med het chili och frisk lime. Mjuka tortillabröd omsluter fisken som behåller sin lätt sotade yta.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 10 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 621
• Protein: 37 g
• Kolhydrater: 70 g
• Fett: 20 g

Ingredienser

• 600 g Drakhuvudfisk ( skinnfria filéer )
• 8 piece Mjuk tortilla ( värmda )
• 2 piece Lime ( pressad juice )
• 1 piece Rödlök ( finhackad )
• 2 piece Rund tomat ( småtärnad )
• 2 piece Vitlök ( pressad )
• 1 piece Chilipeppar ( urkärnad och skivad )
• 1 piece Färsk koriander ( hackad )
• 3 tbsp Extra jungfruolja
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 tbsp Achiotepasta ( utrörd pasta )
• 1 tbsp Chipotle i adobosås ( finhackad med sin sås )

Instruktioner

1. Förbered fisken

   Filéa skorpionfisken och se noga till att inga ben finns kvar. Skär köttet i ca 3 cm breda skivor så att de behåller sin saftighet vid tillagning.

2. Snabbmarinad

   Rör ut achiotepastan med limejuice i en skål. Tillsätt hackad chipotle, pressad vitlök och skivad färsk chili. Vänd ner fisken så att varje bit täcks av den tegelröda marinaden och låt dra medan du fixar resten.

3. Tillbehör

   Tärna tomater och rödlök i små, jämna kuber. Hacka den färska koriandern. Blanda allt med en skvätt olivolja och en nypa salt.

4. Sota fisken

   Hetta upp olivolja i en panna. Stek fisken på hög värme. Köttet ska precis bli ogenomskinligt och pärlvitt, med en lätt gyllene ton i kanterna.

5. Montering

   Värm tortillabröden i några sekunder i en torr stekpanna så att de blir mjuka och följsamma. Fördela fisken i bröden, toppa med de fräscha tillbehören och servera direkt.

Kockens tips

• Överstek inte skorpionfisken; den ska precis bara bli klar och behålla sin pärlvita lyster för att inte bli torr.
• Om det börjar ryka från pannan, sänk värmen något – du vill sota fisken snabbt, inte bränna marinaden.

Förvaring

Bör ätas direkt. Tillagad fisk kan förvaras i kylskåp i upp till 24 timmar, men den tappar då sin fina textur.