Friterad fisk
Ingredienser
- 4 stHavsabborre (hel, fjällad och urtagen)
- 4 stLimejuice (pressad)
- 6 stVitlök (finhackad)
- 200 gVetemjöl (till panering)
- 2 nypaGrått havssalt
- 2 nypaMalen svartpeppar
- 1 000 mlSolrosolja (till fritering)
- 4 stMojarra (fjällad och urtagen)
Tillagning
Ett skinn som krasar under tänderna och avslöjar ett vitt, saftigt och ångande hett fiskkött. Limens pigga syra skär perfekt igenom den frasiga ytan för en fantastisk balans.
- 1
Skölj havsabborren och mojarra-fisken i kallt vatten och klappa dem helt torra med hushållspapper. Gör tre djupa, diagonala snitt på varje sida ända ner till benet för att säkerställa en jämn tillagning.
- 2
Gnid in fisken både invändigt och utvändigt med pressad vitlök, havssalt och peppar. Ringla över limejuice och se till att den tränger in ordentligt i snitten. Låt vila i 10 minuter så att smakerna hinner tränga in i köttet.
- 3
Vänd fisken i mjölet. Skaka av överflödet noggrant; målet är en tunn slöja av mjöl, inte en tjock panering som suger åt sig onödigt mycket olja.
- 4
Hetta upp oljan i en stor stekpanna. När oljan börjar skimra, lägg försiktigt i fisken. Låt steka i 5 till 7 minuter per sida utan att röra dem. Skinnet ska bli gyllenbrunt och hårt, och köttet ska enkelt dela sig i fina lameller.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Fisken måste vara helt torr innan den mjölas för att undvika att det bildas en kladdig smet.
- Vänd inte fisken förrän den släpper från pannan av sig själv, annars riskerar skinnet att fastna i botten.
- Oljan bör hålla ca 180°C: om du släpper i en nypa mjöl och det fräser till direkt är temperaturen perfekt.
Hur länge håller rätten?
Stekt fisk bör avnjutas omedelbart medan den är krispig. Den tappar snabbt sin textur om den förvaras.
