Pescado Frito

Ett skinn som krasar under tänderna och avslöjar ett vitt, saftigt och ångande hett fiskkött. Limens pigga syra skär perfekt igenom den frasiga ytan för en fantastisk balans.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 1588
• Protein: 142 g
• Kolhydrater: 87 g
• Fett: 78 g

Ingredienser

• 4 piece Havsabborre ( hel, fjällad och urtagen )
• 4 piece Limejuice ( pressad )
• 6 piece Vitlök ( finhackad )
• 200 g Vetemjöl ( till panering )
• 2 pinch Grått havssalt
• 2 pinch Malen svartpeppar
• 1000 ml Solrosolja ( till fritering )
• 4 piece Mojarra ( fjällad och urtagen )

Instruktioner

1. Förbered fisken

   Skölj havsabborren och mojarra-fisken i kallt vatten och klappa dem helt torra med hushållspapper. Gör tre djupa, diagonala snitt på varje sida ända ner till benet för att säkerställa en jämn tillagning.

2. Kryddning och marinad

   Gnid in fisken både invändigt och utvändigt med pressad vitlök, havssalt och peppar. Ringla över limejuice och se till att den tränger in ordentligt i snitten. Låt vila i 10 minuter så att smakerna hinner tränga in i köttet.

3. Panering

   Vänd fisken i mjölet. Skaka av överflödet noggrant; målet är en tunn slöja av mjöl, inte en tjock panering som suger åt sig onödigt mycket olja.

4. Stekning

   Hetta upp oljan i en stor stekpanna. När oljan börjar skimra, lägg försiktigt i fisken. Låt steka i 5 till 7 minuter per sida utan att röra dem. Skinnet ska bli gyllenbrunt och hårt, och köttet ska enkelt dela sig i fina lameller.

Kockens tips

• Fisken måste vara helt torr innan den mjölas för att undvika att det bildas en kladdig smet.
• Vänd inte fisken förrän den släpper från pannan av sig själv, annars riskerar skinnet att fastna i botten.
• Oljan bör hålla ca 180°C: om du släpper i en nypa mjöl och det fräser till direkt är temperaturen perfekt.

Förvaring

Stekt fisk bör avnjutas omedelbart medan den är krispig. Den tappar snabbt sin textur om den förvaras.