Grillad hel fisk med citrongräs

Krispigt, sotat skinn som döljer ett saftigt, pärlvitt kött. En intensiv hetta från chili möter det aromatiska djupet från citrongräs och galanga.

• Förberedelse: 30 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 443
• Protein: 51 g
• Kolhydrater: 18 g
• Fett: 20 g

Ingredienser

• 2 piece Havsabborre ( hel och urtagen )
• 4 piece Citrongräs ( finhackad )
• 40 g Galingale ( riven )
• 4 piece Vitlök ( pressad )
• 2 piece Thaichili ( urkärnad och finhackad )
• 4 tbsp Fisksås
• 2 tsp Gurkmeja (malen)
• 2 tsp Farinsocker
• 4 tbsp Solrosolja
• 2 piece Lime ( skuren i klyftor )
• 4 piece Bananblad ( sköljda och torkade )

Instruktioner

1. Förbered den aromatiska pastan

   Finbacka citrongräs, vitlök, chili och galanga. Stöt allt i en mortel tillsammans med gurkmeja, farinsocker och fisksås tills du får en tjock och jämn pasta.

2. Marinera fisken

   Gör ett par djupa snitt i fiskens skinn med ca 3 cm mellanrum. Gnid in fisken generöst med kryddpastan – se till att den kommer in ordentligt i snitten och inuti buken. Låt fisken vila svalt en stund.

3. Grillning

   Pensla bananbladen med lite olja. Placera fisken på bladen över grillen för att skydda det fina köttet från direkta lågor. Grilla på hög värme tills skinnet karamelliseras och blir krispigt. Vänd försiktigt och grilla klart tills köttet enkelt delar sig från benet med en gaffel.

4. Avslutning

   Pressa över rikligt med limejuice direkt när fisken lyfts från grillen för att väcka alla smaker till liv.

Kockens tips

• Vänd bara fisken en gång. Om skinnet fastnar på underlaget betyder det att det inte hunnit få en ordentlig stekyta ännu.
• Torka fisken helt torr med en kökshandduk innan du lägger på marinaden – det är nyckeln till ett riktigt krispigt skinn.

Förvaring

Bör avnjutas direkt. Grillad fisk tappar sin krispighet och textur om den förvaras i kylskåp.