Klassisk Sjötunga Meunière

En delikat fisk som skivar sig lätt, skyddad av ett tunt, gyllene täcke stekt i smör. Doften av brynt smör med sina nötiga toner möter frisk citron i en perfekt balanserad fransk klassiker.

• Förberedelse: 10 min
• Tillagning: 10 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 596
• Protein: 66 g
• Kolhydrater: 20 g
• Fett: 27 g

Ingredienser

• 4 piece Sjötunga ( rensad och putsad )
• 100 g Vetemjöl ( siktat )
• 120 g Osaltat smör ( tärnat )
• 2 piece Citron ( pressad )
• 1 piece Bladpersilja ( finhackad )
• 2 pinch Fleur de sel
• 2 pinch Malen svartpeppar

Instruktioner

1. Förbered fisken

   Klappa sjötungsfiléerna helt torra med hushållspapper. Det är viktigt att ytan är helt torr så att mjölet lägger sig jämnt utan att klumpa sig.

2. Vänd i mjöl

   Vänd filéerna i vetemjöl. Skaka av varje bit noga för att avlägsna överflöd: målet är en tunn, nästan genomskinlig slöja av mjöl, inte en tjock panering.

3. Stek i smör

   Hetta upp hälften av smöret i en stor stekpanna. När smöret har slutat 'sjunga' och blivit gyllene läggs fisken i. Stek i ca 3 minuter per sida tills ytan är gyllenbrun och krispig. Håll varmt.

4. Gör det brynta smöret

   Torka snabbt ur pannan och tillsätt resten av smöret. När det fått en bärnstensbrun ton och doftar av rostade hasselnötter, deglasera med citronsaften. Vänd i hackad persilja och häll genast smöret över fisken.

Kockens tips

• Träng inte fisken i pannan: om filéerna ligger för tätt kommer de att ångkokas istället för att få en vacker stekyta.
• Smöret är redo att steka i när det har slutat fräsa och 'tystnat' – det betyder att allt vatten har förångats och temperaturen är optimal.

Förvaring

Bör avnjutas omedelbart. Fisken förlorar sin krispighet om den förvaras i kylskåp.