Klassisk sjötunga meunière
Ingredienser
- 4 stSjötunga (rensad och putsad)
- 100 gVetemjöl (siktat)
- 120 gOsaltat smör (tärnat)
- 2 stCitron (pressad)
- 1 stBladpersilja (finhackad)
- 2 nypaFleur de sel
- 2 nypaMalen svartpeppar
Tillagning
En delikat fisk som skivar sig lätt, skyddad av ett tunt, gyllene täcke stekt i smör. Doften av brynt smör med sina nötiga toner möter frisk citron i en perfekt balanserad fransk klassiker.
- 1
Klappa sjötungsfiléerna helt torra med hushållspapper. Det är viktigt att ytan är helt torr så att mjölet lägger sig jämnt utan att klumpa sig.
- 2
Vänd filéerna i vetemjöl. Skaka av varje bit noga för att avlägsna överflöd: målet är en tunn, nästan genomskinlig slöja av mjöl, inte en tjock panering.
- 3
Hetta upp hälften av smöret i en stor stekpanna. När smöret har slutat 'sjunga' och blivit gyllene läggs fisken i. Stek i ca 3 minuter per sida tills ytan är gyllenbrun och krispig. Håll varmt.
- 4
Torka snabbt ur pannan och tillsätt resten av smöret. När det fått en bärnstensbrun ton och doftar av rostade hasselnötter, deglasera med citronsaften. Vänd i hackad persilja och häll genast smöret över fisken.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Träng inte fisken i pannan: om filéerna ligger för tätt kommer de att ångkokas istället för att få en vacker stekyta.
- Smöret är redo att steka i när det har slutat fräsa och 'tystnat' – det betyder att allt vatten har förångats och temperaturen är optimal.
Hur länge håller rätten?
Bör avnjutas omedelbart. Fisken förlorar sin krispighet om den förvaras i kylskåp.
