Klassisk Shoyu-ramen
Ingredienser
- 800 gSidfläsk (i ett helt stycke)
- 400 gRamennudlar (torra)
- 1,5 LDashibuljong (färdig att använda)
- 150 mlSojasås
- 100 mlMirin
- 50 mlSake
- 4 stÄgg (färska)
- 3 stVitlök (krossade klyftor)
- 1 stLök (halverad)
- 2 mskVitt socker
- 1 tskMalen ingefära
- 1 stKombualger (torkat ark)
- 2 stSalladslök (finskuren)
- 2 stNorialger (skuren i rektanglar)
- 1 mskSesamolja
- 20 gFärsk ingefära (skalad och tunt skivad)
Tillagning
En djup, klar och umamirik buljong med glimrande droppar av fläskfett. Det långkokta sidfläsket blir så mört att det faller isär bara man rör vid det med ätpinnarna.
- 1
Bryn sidfläsket runt om i en het gryta. Fettet ska bli vackert gyllene och krispigt så att det släpper ifrån sig sina goda smaker i botten.
- 2
Deglasera med sake, mirin och sojasås. Tillsätt krossad vitlök, halverad lök, socker och malen ingefära. Täck med vatten och låt brässera på mycket låg värme. Köttet är färdigt när en knivspets glider igenom som i smör.
- 3
Lägg ner äggen i kokande vatten i exakt 6 minuter. Kyl dem omedelbart i isvatten för att avbryta tillagningen. Gulan ska förbli rinnande och härligt krämig.
- 4
Värm dashi-buljongen tillsammans med kombu-alg och skivad färsk ingefära. Låt den sjuda försiktigt utan att stormkoka för att behålla dess klarhet. Sila av vid slutet av tillagningen och tillsätt en slev av skyn från fläsket för att fördjupa umamismaken.
- 5
Koka ramennudlarna al dente. Fördela dem i djupa skålar och häll över den rykande heta buljongen. Toppa med skivor av det glaserade fläsket, ägghalvor, finskuren salladslök och ett ark nori.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Häll inte bort skyn från fläsket: sila den och använd som marinad till dina krämiga ägg över natten.
- En klar buljong är nyckeln: låt aldrig dashin koka kraftigt efter att du har lagt i kombun.
Hur länge håller rätten?
Förvara buljong, nudlar och fläsk separat i kylskåp. Fläsket går utmärkt att frysa in i sin egen sky.
