Klassisk Shoyu-ramen

En djup, klar och umamirik buljong med glimrande droppar av fläskfett. Det långkokta sidfläsket blir så mört att det faller isär bara man rör vid det med ätpinnarna.

• Förberedelse: 30 min
• Tillagning: 120 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 1767
• Protein: 45 g
• Kolhydrater: 91 g
• Fett: 133 g

Ingredienser

• 800 g Sidfläsk ( i ett helt stycke )
• 400 g Ramennudlar ( torra )
• 1.5 L Dashibuljong ( färdig att använda )
• 150 ml Sojasås
• 100 ml Mirin
• 50 ml Sake
• 4 piece Ägg ( färska )
• 3 piece Vitlök ( krossade klyftor )
• 1 piece Lök ( halverad )
• 2 tbsp Vitt socker
• 1 tsp Malen ingefära
• 1 piece Kombualger ( torkat ark )
• 2 piece Salladslök ( finskuren )
• 2 piece Norialger ( skuren i rektanglar )
• 1 tbsp Sesamolja valfritt
• 20 g Färsk ingefära ( skalad och tunt skivad )

Instruktioner

1. Bryna fläsket

   Bryn sidfläsket runt om i en het gryta. Fettet ska bli vackert gyllene och krispigt så att det släpper ifrån sig sina goda smaker i botten.

2. Brässera köttet

   Deglasera med sake, mirin och sojasås. Tillsätt krossad vitlök, halverad lök, socker och malen ingefära. Täck med vatten och låt brässera på mycket låg värme. Köttet är färdigt när en knivspets glider igenom som i smör.

3. Förbereda de krämiga äggen

   Lägg ner äggen i kokande vatten i exakt 6 minuter. Kyl dem omedelbart i isvatten för att avbryta tillagningen. Gulan ska förbli rinnande och härligt krämig.

4. Sjuda buljongen

   Värm dashi-buljongen tillsammans med kombu-alg och skivad färsk ingefära. Låt den sjuda försiktigt utan att stormkoka för att behålla dess klarhet. Sila av vid slutet av tillagningen och tillsätt en slev av skyn från fläsket för att fördjupa umamismaken.

5. Montera skålen

   Koka ramennudlarna al dente. Fördela dem i djupa skålar och häll över den rykande heta buljongen. Toppa med skivor av det glaserade fläsket, ägghalvor, finskuren salladslök och ett ark nori.

Kockens tips

• Häll inte bort skyn från fläsket: sila den och använd som marinad till dina krämiga ägg över natten.
• En klar buljong är nyckeln: låt aldrig dashin koka kraftigt efter att du har lagt i kombun.

Förvaring

Förvara buljong, nudlar och fläsk separat i kylskåp. Fläsket går utmärkt att frysa in i sin egen sky.