Bún cá – vietnamesisk fisksoppa
Ingredienser
- 600 gTorsk (i stora kuber)
- 1 stHavsabborre (hel (används till buljongen))
- 400 gTorkad risvermicelli (kokta)
- 3 stRund tomat
- 0,3 stAnanas (i bitar)
- 1 tskGurkmeja (malen)
- 3 mskFisksås
- 1 tskRäkpasta
- 1 mskTamarindpasta
- 1 stDill (hackad)
- 200 gBöngroddar
- 100 mlSolrosolja
- 200 gTarostjälkar (skalade, diagonalt skivade och saltade för att få bort beska)
Tillagning
En klar och aromatisk buljong där ananasens syrlighet möter fisksåsens djupa umami. Torskfiléer, vackert gyllene av gurkmeja, blir perfekt möra under en lätt frasig yta och serveras på en bädd av mjuka risvermiceller.
- 1
Filéera havsabborren men spara huvudet och mittbenet. Skär torsken i rejäla kuber om ca 3 cm. Marinera torsken med gurkmeja, en matsked fisksås och riven ingefära. Se till att fiskköttet får en jämn och vacker gul färg.
- 2
Lägg fiskben och huvud i en stor kastrull och täck med 2 liter vatten. Tillsätt en halverad gul lök och krossade vitlöksklyftor. Koka upp och sänk sedan värmen. Skumma av ytan regelbundet för en klar och fin buljong. Låt sjuda i 40 minuter.
- 3
Fräs kvartade tomater och ananasbitar i lite olja i en panna. Rör ner tamarindpasta och räkpasta. Häll blandningen i den silade buljongen och smaka av med havssalt. Förbered tarostjälkarna: skala dem, skiva diagonalt och gnid in med salt i 5 minuter. Skölj sedan noga och krama ur vätskan.
- 4
Hetta upp solrosolja i en stekpanna. Stek torskkuberna tills de är gyllene och frasiga på utsidan men fortfarande saftiga i mitten. Låt rinna av på hushållspapper.
- 5
Koka risvermicellerna enligt anvisning. Sjud tarostjälkarna i den kokande buljongen i 2 minuter. Fördela nudlar, den stekta fisken, böngroddar, tarostjälkar och rikligt med hackad dill i skålar. Slå över den heta buljongen och toppa med salladslök och perilla.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Låt aldrig buljongen stormkoka; en sjudande värme är nyckeln till en klar och vacker soppa.
- Dill är den hemliga ingrediensen i den här soppan – snåla inte, utan ös på med massor av färsk dill precis innan servering.
Hur länge håller rätten?
Förvara buljong och fisk separat i kylskåp. Buljongen går utmärkt att frysa in.
