Bún cá – vietnamesisk fisksoppa

En klar och aromatisk buljong där ananasens syrlighet möter fisksåsens djupa umami. Torskfiléer, vackert gyllene av gurkmeja, blir perfekt möra under en lätt frasig yta och serveras på en bädd av mjuka risvermiceller.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 60 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 939
• Protein: 64 g
• Kolhydrater: 104 g
• Fett: 30 g

Ingredienser

• 600 g Torsk ( i stora kuber )
• 1 piece Havsabborre ( hel (används till buljongen) )
• 400 g Torkad risvermicelli ( kokta )
• 3 piece Rund tomat
• 0.3 piece Ananas ( i bitar )
• 1 tsp Gurkmeja (malen)
• 3 tbsp Fisksås
• 1 tsp Räkpasta
• 1 tbsp Tamarindpasta
• 1 piece Dill ( hackad )
• 200 g Böngroddar
• 100 ml Solrosolja
• 200 g Tarostjälkar ( skalade, diagonalt skivade och saltade för att få bort beska )

Instruktioner

1. Förbered fisken

   Filéera havsabborren men spara huvudet och mittbenet. Skär torsken i rejäla kuber om ca 3 cm. Marinera torsken med gurkmeja, en matsked fisksås och riven ingefära. Se till att fiskköttet får en jämn och vacker gul färg.

2. Grunden till buljongen

   Lägg fiskben och huvud i en stor kastrull och täck med 2 liter vatten. Tillsätt en halverad gul lök och krossade vitlöksklyftor. Koka upp och sänk sedan värmen. Skumma av ytan regelbundet för en klar och fin buljong. Låt sjuda i 40 minuter.

3. Smaksättning och taro

   Fräs kvartade tomater och ananasbitar i lite olja i en panna. Rör ner tamarindpasta och räkpasta. Häll blandningen i den silade buljongen och smaka av med havssalt. Förbered tarostjälkarna: skala dem, skiva diagonalt och gnid in med salt i 5 minuter. Skölj sedan noga och krama ur vätskan.

4. Stek fisken

   Hetta upp solrosolja i en stekpanna. Stek torskkuberna tills de är gyllene och frasiga på utsidan men fortfarande saftiga i mitten. Låt rinna av på hushållspapper.

5. Servering

   Koka risvermicellerna enligt anvisning. Sjud tarostjälkarna i den kokande buljongen i 2 minuter. Fördela nudlar, den stekta fisken, böngroddar, tarostjälkar och rikligt med hackad dill i skålar. Slå över den heta buljongen och toppa med salladslök och perilla.

Kockens tips

• Låt aldrig buljongen stormkoka; en sjudande värme är nyckeln till en klar och vacker soppa.
• Dill är den hemliga ingrediensen i den här soppan – snåla inte, utan ös på med massor av färsk dill precis innan servering.

Förvaring

Förvara buljong och fisk separat i kylskåp. Buljongen går utmärkt att frysa in.