Chashu Ramen

Sidfläsk som smälter i munnen, en klar buljong sprängfylld med umami och nudlar med perfekt tuggmotstånd. Doften av varm sojasås och sesamolja möter dig så fort du kliver in i köket.

• Förberedelse: 30 min
• Tillagning: 90 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 1759
• Protein: 46 g
• Kolhydrater: 87 g
• Fett: 133 g

Ingredienser

• 800 g Sidfläsk ( hel eller uppbunden )
• 150 ml Sojasås
• 100 ml Mirin
• 50 ml Sake
• 2 tbsp Vitt socker
• 3 piece Vitlök ( krossad )
• 1 tsp Ingefärspulver
• 1.5 L Dashibuljong
• 400 g Ramennudlar
• 4 piece Ägg
• 3 piece Salladslök ( fint strimlad )
• 2 piece Norialger ( skuren i fyrkanter )
• 100 g Bambuskott valfritt ( avrunna )
• 1 tbsp Sesamolja
• 30 g Färsk ingefära ( skalad och skivad )

Instruktioner

1. Bryna fläsket

   Hetta upp en gjutjärnsgryta eller kastrull och bryn sidfläsket på alla sidor tills fettet är vackert gyllene och krispigt. Häll av eventuellt överflödigt fett.

2. Sjuda Chashun

   Tillsätt sojasås, mirin, sake, socker, krossad vitlök och ingefära. Täck med vatten och koka upp. Låt sedan sjuda under lock på låg värme i ca 1 timme och 15 minuter, tills köttet är så mört att det faller isär vid minsta tryck.

3. Ägg och tillbehör

   Koka äggen i 6 minuter för en perfekt krämig gula. Lägg dem direkt i isvatten, skala försiktigt och låt dem marineras i lite av köttets kokspad. Strimla salladslöken och skär noribladen i bitar.

4. Buljong och nudlar

   Värm upp dashi-buljongen i en kastrull. Koka ramen-nudlarna i en separat kastrull med rikligt med vatten enligt anvisningarna (oftast 2–3 minuter) så att de behåller sin spänst.

5. Servering

   Häll en rejäl slev av köttets kokspad (din tare) i botten av varje skål, fyll på med den heta dashi-buljongen och rör om. Lägg i nudlarna och toppa med skivor av sidfläsket, de halverade äggen, bambuskott och nori. Avsluta med några droppar sesamolja.

Kockens tips

• Hemligheten ligger i taren: häll aldrig ut spadet från köttet! Sila det noga och använd som smakbas för att ge buljongen ett fantastiskt djup.
• För de perfekta ramen-äggen: ta äggen direkt från kylen och starta timern i samma sekund som de sänks ner i det kokande vattnet.

Förvaring

Köttet och buljongen håller sig utmärkt i 3 dagar i kylskåp. Koka alltid nudlarna precis innan servering så att de inte blir mjuka och tappar sin konsistens.