Chashu Ramen
Ingredienser
- 800 gSidfläsk (hel eller uppbunden)
- 150 mlSojasås
- 100 mlMirin
- 50 mlSake
- 2 mskVitt socker
- 3 stVitlök (krossad)
- 1 tskIngefärspulver
- 1,5 LDashibuljong
- 400 gRamennudlar
- 4 stÄgg
- 3 stSalladslök (fint strimlad)
- 2 stNorialger (skuren i fyrkanter)
- 100 gBambuskott (avrunna)
- 1 mskSesamolja
- 30 gFärsk ingefära (skalad och skivad)
Tillagning
Sidfläsk som smälter i munnen, en klar buljong sprängfylld med umami och nudlar med perfekt tuggmotstånd. Doften av varm sojasås och sesamolja möter dig så fort du kliver in i köket.
- 1
Hetta upp en gjutjärnsgryta eller kastrull och bryn sidfläsket på alla sidor tills fettet är vackert gyllene och krispigt. Häll av eventuellt överflödigt fett.
- 2
Tillsätt sojasås, mirin, sake, socker, krossad vitlök och ingefära. Täck med vatten och koka upp. Låt sedan sjuda under lock på låg värme i ca 1 timme och 15 minuter, tills köttet är så mört att det faller isär vid minsta tryck.
- 3
Koka äggen i 6 minuter för en perfekt krämig gula. Lägg dem direkt i isvatten, skala försiktigt och låt dem marineras i lite av köttets kokspad. Strimla salladslöken och skär noribladen i bitar.
- 4
Värm upp dashi-buljongen i en kastrull. Koka ramen-nudlarna i en separat kastrull med rikligt med vatten enligt anvisningarna (oftast 2–3 minuter) så att de behåller sin spänst.
- 5
Häll en rejäl slev av köttets kokspad (din tare) i botten av varje skål, fyll på med den heta dashi-buljongen och rör om. Lägg i nudlarna och toppa med skivor av sidfläsket, de halverade äggen, bambuskott och nori. Avsluta med några droppar sesamolja.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Hemligheten ligger i taren: häll aldrig ut spadet från köttet! Sila det noga och använd som smakbas för att ge buljongen ett fantastiskt djup.
- För de perfekta ramen-äggen: ta äggen direkt från kylen och starta timern i samma sekund som de sänks ner i det kokande vattnet.
Hur länge håller rätten?
Köttet och buljongen håller sig utmärkt i 3 dagar i kylskåp. Koka alltid nudlarna precis innan servering så att de inte blir mjuka och tappar sin konsistens.
