Miso-ramen med sidofläsk

En fyllig, djupt gyllenbrun buljong där misons fermenterade sälta möter den rika smaken från fläsket. Spänstiga nudlar samsas med sidofläsk som smälter i munnen, medan droppar av rostad sesamolja glimmar på ytan.

• Förberedelse: 30 min
• Tillagning: 90 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 1469
• Protein: 41 g
• Kolhydrater: 75 g
• Fett: 111 g

Ingredienser

• 600 g Sidfläsk ( tjocka skivor )
• 1.5 L Dashibuljong
• 4 tbsp Misopasta
• 400 g Ramennudlar
• 4 piece Ägg
• 2 piece Salladslök ( finstrimlad )
• 2 piece Norialger ( ark )
• 100 g Majs valfritt ( avrunnen )
• 2 tbsp Sesamolja
• 2 piece Vitlök ( finhackad )

Instruktioner

1. Förbered fläsket

   Bryna sidofläsket i en het gryta med lite olja tills svålen är gyllene och krispig. Tillsätt en krossad vitlöksklyfta och lite ingefära för att ge köttet extra karaktär.

2. Låt buljongen sjuda

   Häll på dashi-buljongen och koka upp. Sänk värmen och låt sjuda försiktigt tills köttet är så mört att en kniv glider igenom utan motstånd. Skumma av ytan regelbundet för en klar och fin buljong.

3. Krämiga ägg

   Sänk ner äggen i kokande vatten i exakt 6 minuter. Lägg dem direkt i iskallt vatten för att avbryta kokningen. Gulan ska vara härligt rinnig och krämig.

4. Misobas och nudlar

   Rör ut en sked misopasta i lite het buljong direkt i varje skål. Koka ramennudlarna i en separat kastrull. Se till att de behåller sitt tuggmotstånd – de ska vara 'al dente'.

5. Montering och servering

   Häll den rykande heta buljongen över misobasen. Fördela nudlar, skivat fläsk, halverade ägg, majs och nori i skålarna. Toppa med finstrimlad salladslök och några droppar sesamolja.

   0

Kockens tips

• Koka aldrig misopastan; då förstörs dess aromer och textur.
• Använd riktigt kallt vatten för att ge äggen en temperaturchock – det är hemligheten för att de ska bli lättskalade.

Förvaring

Buljongen och fläsket håller i 2 dagar i kylen om de förvaras separat. Nudlarna bör ätas direkt.