Kushi nabe med kyckling och räkor
Ingredienser
- 1,5 LDashibuljong (flytande)
- 500 gKycklingklubba (benfri och tärnad)
- 12 stRäka (skalade)
- 100 mlSojasås
- 100 mlMirin
- 50 mlSake
- 250 gTofu (i 3-centimeterskuber)
- 2 stPurjolök (i bitar)
- 8 stShiitake (hela utan fot)
- 1 stSalladskål (grovt skuren)
- 1 stMorot (slantad)
- 1 tskIngefärspulver
- 16 stBambuspett (bambu)
Tillagning
En klar och rykande het dashibuljong där spetten med kyckling och grönsaker förblir härligt saftiga. Doften av dashi och mirin fyller rummet medan ingredienserna suger åt sig av de djupa umamismakerna.
- 1
Bena ur kycklinglåren och skär köttet i kuber på cirka 3 cm. Skär purjolöken i lika stora bitar. Trä kyckling och purjolök växelvis på spetten. Gör på samma sätt med de skalade räkorna och shiitakesvamparna.
- 2
Häll dashibuljong, sojasås, mirin och sake i en stor kastrull. Tillsätt ingefärspulvret. Låt vätskan nå sjudpunkten, men se till att den aldrig stormkokar så att buljongen förblir klar och fin.
- 3
Skär salladskålen och tofun i rejäla bitar. Skär moroten i tunna slantar. Placera ingredienserna i botten av kastrullen i den sjudande buljongen.
- 4
Sänk försiktigt ner spetten i buljongen. Låt dem sjuda i ungefär 8 till 10 minuter. Kycklingen ska vara helt vit och fast i köttet, och räkorna ska ha blivit ogenomskinliga och vackert rosa.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Låt aldrig buljongen koka våldsamt; då blir dashin grumlig och kycklingen kan bli seg.
- Om du har ett bärbart gasolkök, ställ kastrullen mitt på bordet så att alla kan plocka åt sig av godsakerna efter hand.
Hur länge håller rätten?
Förvara spetten och buljongen separat. Värm försiktigt upp dem i vätskan på låg värme för att bevara köttets mörhet.
