Kushi nabe med kyckling och räkor

En klar och rykande het dashibuljong där spetten med kyckling och grönsaker förblir härligt saftiga. Doften av dashi och mirin fyller rummet medan ingredienserna suger åt sig av de djupa umamismakerna.

• Förberedelse: 40 min
• Tillagning: 20 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 524
• Protein: 47 g
• Kolhydrater: 29 g
• Fett: 25 g

Ingredienser

• 1.5 L Dashibuljong ( flytande )
• 500 g Kycklingklubba ( benfri och tärnad )
• 12 piece Räka ( skalade )
• 100 ml Sojasås
• 100 ml Mirin
• 50 ml Sake
• 250 g Tofu ( i 3-centimeterskuber )
• 2 piece Purjolök ( i bitar )
• 8 piece Shiitake ( hela utan fot )
• 1 piece Salladskål ( grovt skuren )
• 1 piece Morot ( slantad )
• 1 tsp Ingefärspulver
• 16 piece Bambuspett ( bambu )

Instruktioner

1. Förbered spetten

   Bena ur kycklinglåren och skär köttet i kuber på cirka 3 cm. Skär purjolöken i lika stora bitar. Trä kyckling och purjolök växelvis på spetten. Gör på samma sätt med de skalade räkorna och shiitakesvamparna.

2. Koka upp buljongen

   Häll dashibuljong, sojasås, mirin och sake i en stor kastrull. Tillsätt ingefärspulvret. Låt vätskan nå sjudpunkten, men se till att den aldrig stormkokar så att buljongen förblir klar och fin.

3. I med grönsakerna

   Skär salladskålen och tofun i rejäla bitar. Skär moroten i tunna slantar. Placera ingredienserna i botten av kastrullen i den sjudande buljongen.

4. Tillaga spetten

   Sänk försiktigt ner spetten i buljongen. Låt dem sjuda i ungefär 8 till 10 minuter. Kycklingen ska vara helt vit och fast i köttet, och räkorna ska ha blivit ogenomskinliga och vackert rosa.

Kockens tips

• Låt aldrig buljongen koka våldsamt; då blir dashin grumlig och kycklingen kan bli seg.
• Om du har ett bärbart gasolkök, ställ kastrullen mitt på bordet så att alla kan plocka åt sig av godsakerna efter hand.

Förvaring

Förvara spetten och buljongen separat. Värm försiktigt upp dem i vätskan på låg värme för att bevara köttets mörhet.