Pork Ramen

En djup, umamirik buljong som lägger sig som en mjuk famn kring gommen. Det glaserade sidfläsket är så mört att det smälter i munnen och serveras med ett krämigt, perfekt kokt ägg och spänstiga nudlar.

• Förberedelse: 30 min
• Tillagning: 120 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 1448
• Protein: 40 g
• Kolhydrater: 80 g
• Fett: 106 g

Ingredienser

• 600 g Sidfläsk ( hel bit för sjudning )
• 400 g Ramennudlar ( torkade )
• 1.5 L Dashibuljong ( färdig att använda )
• 4 piece Ägg ( färska )
• 100 ml Sojasås
• 50 ml Mirin
• 2 tbsp Farinsocker
• 2 piece Vitlök ( krossad )
• 1 tsp Ingefärspulver
• 4 piece Salladslök ( finstrimlad )
• 2 piece Norialger ( skuren i fyrkanter )
• 1 tbsp Sesamolja valfritt

Instruktioner

1. Bryna fläsket

   Bryn sidfläsket i en gryta runt om på hög värme. Svålen ska bli gyllene och krispig, och fettet ska börja smälta ut ordentligt.

2. Sjuda Chashu

   Tillsätt soja, mirin, farinsocker, krossad vitlök och ingefära. Täck med vatten och låt sjuda på låg värme. Köttet är färdigt när det är så mört att det faller isär bara man trycker med en gaffel.

3. Förbereda äggen

   Sänk ner äggen i kokande vatten i exakt 6 minuter. Flytta dem direkt till ett isbad för att avbryta kokningen. Vitan ska ha stelnat helt medan gulan ska förbli härligt rinnande.

4. Buljong och nudlar

   Värm upp dashi-buljongen. Koka samtidigt ramen-nudlarna i en separat kastrull. De ska ha en tydlig spänst och tuggmotstånd; se till att de inte blir överkokta.

5. Montering

   Häll den rykande heta buljongen över nudlarna i djupa skålar. Arrangera skivor av fläsket, det halverade ägget, nori-ark och finstrimlad salladslök. Avsluta med några droppar sesamolja.

Kockens tips

• För en fylligare och lyxigare buljong kan du använda den silade skyn från fläskkoket för att späda ut din dashi.
• Fläsket är betydligt lättare att skiva snyggt om det får vila utanför vätskan i cirka 10 minuter innan servering.

Förvaring

Förvara buljong och kött separat i kylskåp i upp till 3 dagar. Äggen bör inte värmas upp igen.