Ramen med chashu
Ingredienser
- 600 gSidfläsk (hel bit för sjudning)
- 400 gRamennudlar (torkade)
- 1,5 LDashibuljong (färdig att använda)
- 4 stÄgg (färska)
- 100 mlSojasås
- 50 mlMirin
- 2 mskFarinsocker
- 2 stVitlök (krossad)
- 1 tskIngefärspulver
- 4 stSalladslök (finstrimlad)
- 2 stNorialger (skuren i fyrkanter)
- 1 mskSesamolja
Tillagning
En djup, umamirik buljong som lägger sig som en mjuk famn kring gommen. Det glaserade sidfläsket är så mört att det smälter i munnen och serveras med ett krämigt, perfekt kokt ägg och spänstiga nudlar.
- 1
Bryn sidfläsket i en gryta runt om på hög värme. Svålen ska bli gyllene och krispig, och fettet ska börja smälta ut ordentligt.
- 2
Tillsätt soja, mirin, farinsocker, krossad vitlök och ingefära. Täck med vatten och låt sjuda på låg värme. Köttet är färdigt när det är så mört att det faller isär bara man trycker med en gaffel.
- 3
Sänk ner äggen i kokande vatten i exakt 6 minuter. Flytta dem direkt till ett isbad för att avbryta kokningen. Vitan ska ha stelnat helt medan gulan ska förbli härligt rinnande.
- 4
Värm upp dashi-buljongen. Koka samtidigt ramen-nudlarna i en separat kastrull. De ska ha en tydlig spänst och tuggmotstånd; se till att de inte blir överkokta.
- 5
Häll den rykande heta buljongen över nudlarna i djupa skålar. Arrangera skivor av fläsket, det halverade ägget, nori-ark och finstrimlad salladslök. Avsluta med några droppar sesamolja.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- För en fylligare och lyxigare buljong kan du använda den silade skyn från fläskkoket för att späda ut din dashi.
- Fläsket är betydligt lättare att skiva snyggt om det får vila utanför vätskan i cirka 10 minuter innan servering.
Hur länge håller rätten?
Förvara buljong och kött separat i kylskåp i upp till 3 dagar. Äggen bör inte värmas upp igen.
