Klassisk Phở bò
Ingredienser
- 1 kgOxsvans (skuren i bitar)
- 500 gOxlägg (hel)
- 400 gOxfilé (mycket tunt skivad)
- 3 LMineralvatten
- 2 stGul lök (halverad och svedd)
- 4 stStjärnanis (rostad)
- 1 stKanelstång (rostad)
- 3 stKryddnejlika
- 1 mskKorianderfrön (rostade)
- 30 gPalmsocker
- 100 mlFisksås
- 400 gVietnamesiska risnudlar (kokta)
- 4 stSalladslök (strimlad)
- 1 stFärsk koriander (plockade blad)
- 1 stThaibasilika
- 200 gBöngroddar (snabbt förvällda)
- 2 stLime (i klyftor)
- 2 stThaichili (skivad)
- 80 gFärsk ingefära (halverad på längden)
Tillagning
En klar och djup buljong fylld med värmande toner av stjärnanis och kanel. Oxfilén skärs i så tunna skivor att den tillagas direkt vid mötet med den kokheta soppan, vilket gör köttet otroligt mört och saftigt.
- 1
Lägg oxsvans och oxlägg i en stor kastrull med kallt vatten. Koka upp och låt stormkoka i 5 minuter tills ett grått skum stiger till ytan. Häll av vattnet och skölj benen noga under rinnande kallt vatten för att få bort alla orenheter.
- 2
Dela de gula lökarna på hälften. Sved dem direkt över en öppen gaslåga eller under ugnens grillelement tillsammans med färsk ingefära tills de blivit ordentligt svärtade. Rosta stjärnanis, kanel, nejlikor och korianderfrön i en torr panna tills dofterna börjar fylla hela köket.
- 3
Lägg tillbaka de rena benen i kastrullen och täck med friskt vatten. Tillsätt de svedda grönsakerna, de rostade kryddorna och palmsocker. Låt sjuda på mycket låg värme utan lock. Skumma av ytan regelbundet för att hålla buljongen kristallklar och smakrik.
- 4
Koka risnudlarna enligt anvisningarna på förpackningen. Skär den råa oxfilén i så tunna skivor som möjligt mot fibrerna; köttet ska vara nästan genomskinligt. Strimla salladslöken fint och plocka de färska örterna.
- 5
Fördela nudlarna i stora skålar och toppa med skivorna av rå oxfilé. Smaka av den kokheta buljongen med fisksås och häll den omedelbart över köttet. Oxfilén ska ändra färg och tillagas direkt av den varma vätskan.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- För att kunna skära oxfilén riktigt tunt kan du lägga den i frysen i ca 20 minuter innan du börjar skära.
- Buljongen får aldrig stormkoka, då blir den grumlig. Ett försiktigt sjudande räcker för att få den klar och fin.
- Skölj alltid dina färska örter i iskallt vatten så att de håller sig krispiga och färgstarka vid servering.
Hur länge håller rätten?
Förvara buljongen och tillbehören separat i kylskåpet. Buljongen går utmärkt att frysa i upp till 3 månader.
