Grillade scampi
Ingredienser
- 16 stHavskräfta (hela, färska)
- 100 mlExtra jungfruolja
- 2 stVitlök (finhackad)
- 2 mskBladpersilja (hackad)
- 1 stCitron (i klyftor)
- 1 nypaPiment d'Espelette
- 2 nypaFleur de sel
- 1 nypaMalen svartpeppar
Tillagning
Havskräftans pärlemorskimrande kött som blir fast och fint över glöden, märkt av grillens sotade ränder. Doften av fräst vitlök i olivolja möter syran från färsk citron som elegant balanserar havets sötma.
- 1
Blanda olivolja med finhackad vitlök, hackad bladpersilja och espelettepeppar i en skål. Oljan ska vara djupt aromatisk; den fungerar som ett skyddande lager för det delikata köttet mot den direkta elden.
- 2
Använd en vass kniv och klyv havskräftorna på längden från huvud till stjärt, men utan att separera halvorna helt. Ta bort den svarta tarmen. Pensla köttet generöst med marinaden.
- 3
Placera havskräftorna på den glödheta grillen med köttsidan nedåt först. Grilla i 2 minuter tills köttet blir vitt och börjar släppa från skalet. Vänd dem och grilla i 1 minut på skalsidan tills de blir klarröda och doftar härligt rostat.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Grillen måste vara rykande het innan du lägger på havskräftorna för att ge köttet en perfekt yta direkt.
- Överskrid inte 3 minuters total tillagningstid, annars blir det känsliga köttet lätt torrt eller mjöligt.
- Grilla havskräftorna hela med huvudet kvar; safterna inuti huvudet ger en enorm smakförhöjning under tillagningen.
Hur länge håller rätten?
Bör avnjutas omedelbart direkt från grillen. Vid uppvärmning blir köttet segt och förlorar sin spänst.
