Klassisk Panzanella
Ingredienser
- 400 gLantbröd (dagsgammalt, i stora tärningar)
- 600 gKvisttomat (i klyftor)
- 1 stGurka (skivad)
- 1 stRödlök (tunt skivad)
- 1 stBasilika (hela blad)
- 50 gSvart oliv (urkärnade)
- 4 mskExtra jungfruolja
- 2 mskRödvinsvinäger
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 1 mskKapris (avrunnen)
Tillagning
Lantbröd som får suga upp saften från solmogna tomater tills det blir sådär härligt mjukt men ändå behåller spänsten. Rödlök ger ett skönt krisp medan rödvinsvinäger lyfter hela rätten med sin friska syra.
- 1
Skär lantbrödet i rejäla tärningar på ca 3 cm. Rosta dem snabbt under ugnens grillelement i ett par minuter – de ska kännas torra vid beröring och få lite färg, men absolut inte brännas.
- 2
Skär tomaterna i oregelbundna klyftor så att de släpper ifrån sig sin goda saft. Skiva gurkan och strimla rödlöken riktigt tunt, nästan genomskinligt.
- 3
Blanda bröd, grönsaker, svarta oliver och kapris i en stor salladsskål. Ringla över rikligt med en god olivolja och rödvinsvinäger. Smaka av med salt och nymalen peppar.
- 4
Vänd ner grovriven basilika. Låt salladen vila i 30 minuter i rumstemperatur. Brödet ska suga åt sig av dressingen och tomatsaften, men fortfarande ha kvar ett visst tuggmotstånd.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Hoppa inte över vilotiden; det är då magin uppstår när brödet och tomatsaften får gifta sig ordentligt.
- Använd riktigt solmogna, gärna nästan mjuka tomater för att få ut maximalt med smakrik juice.
Hur länge håller rätten?
Salladen håller i upp till 12 timmar i kylskåp, men därefter tenderar brödet att tappa sin trevliga textur.
