Klassisk Panzanella

Lantbröd som får suga upp saften från solmogna tomater tills det blir sådär härligt mjukt men ändå behåller spänsten. Rödlök ger ett skönt krisp medan rödvinsvinäger lyfter hela rätten med sin friska syra.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 5 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 464
• Protein: 9 g
• Kolhydrater: 60 g
• Fett: 19 g

Ingredienser

• 400 g Lantbröd ( dagsgammalt, i stora tärningar )
• 600 g Kvisttomat ( i klyftor )
• 1 piece Gurka ( skivad )
• 1 piece Rödlök ( tunt skivad )
• 1 piece Basilika ( hela blad )
• 50 g Svart oliv ( urkärnade )
• 4 tbsp Extra jungfruolja
• 2 tbsp Rödvinsvinäger
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 1 tbsp Kapris ( avrunnen )

Instruktioner

1. Förbered brödet

   Skär lantbrödet i rejäla tärningar på ca 3 cm. Rosta dem snabbt under ugnens grillelement i ett par minuter – de ska kännas torra vid beröring och få lite färg, men absolut inte brännas.

2. Grönsakerna

   Skär tomaterna i oregelbundna klyftor så att de släpper ifrån sig sin goda saft. Skiva gurkan och strimla rödlöken riktigt tunt, nästan genomskinligt.

3. Montering och smaksättning

   Blanda bröd, grönsaker, svarta oliver och kapris i en stor salladsskål. Ringla över rikligt med en god olivolja och rödvinsvinäger. Smaka av med salt och nymalen peppar.

4. Den viktiga vilan

   Vänd ner grovriven basilika. Låt salladen vila i 30 minuter i rumstemperatur. Brödet ska suga åt sig av dressingen och tomatsaften, men fortfarande ha kvar ett visst tuggmotstånd.

Kockens tips

• Hoppa inte över vilotiden; det är då magin uppstår när brödet och tomatsaften får gifta sig ordentligt.
• Använd riktigt solmogna, gärna nästan mjuka tomater för att få ut maximalt med smakrik juice.

Förvaring

Salladen håller i upp till 12 timmar i kylskåp, men därefter tenderar brödet att tappa sin trevliga textur.