Grillade gamberoni
Ingredienser
- 12 stVildfångad räka (hela med huvud)
- 4 mskExtra jungfruolja
- 2 stVitlök (finhackad)
- 1 stBladpersilja (hackad)
- 1 stCitron (i klyftor)
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 12 stMedelhavsröda jätteräkor (hela)
Tillagning
Skal som knastrar vid första tuggan och avslöjar ett pärlemorskimrande, saftigt inre. Doften av hav som möter eld blandas med friska toner av citron och brynt vitlök.
- 1
Använd en vass kniv för att snitta de vilda räkorna och gamberonin längs ryggen (butterfly). Avlägsna den mörka tarmen men låt huvud och skal sitta kvar. Tryck till dem försiktigt så att de öppnar upp sig och blir platta.
- 2
Finhacka vitlöken och den släta bladpersiljan. Blanda olivolja, vitlök, persilja, salt och peppar i en skål. Vänd skaldjuren i blandningen så att det exponerade köttet täcks ordentligt av marinaden.
- 3
Hetta upp grillen eller en grillpanna tills den är rykande het. Lägg gamberoni och räkor med köttsidan nedåt. När köttet blir vitt och ogenomskinligt och skalet skiftar till klarrött (ca 2 minuter), vänd dem och grilla i ytterligare 1 minut. Serveras direkt med citronklyftor.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Låt huvudena sitta kvar – smakerna som koncentreras inuti under grillningen är det allra bästa.
- Grillen måste vara riktigt het för att ge köttet en fin yta direkt utan att det hinner torka ut.
- Håll noga koll: så snart köttet har blivit helt vitt och fast är de färdiga.
Hur länge håller rätten?
Bör avnjutas direkt från grillen. Vid uppvärmning blir skaldjur lätt sega och tappar sin spänst.
