Spanskt grillat skaldjursfat
Ingredienser
- 800 gVildfångad räka (hela)
- 8 stHavskräfta (hela)
- 500 gBläckfisk (i ringar)
- 500 gBlåmussla (rengjorda)
- 4 stVitlök (finhackad)
- 1 stBladpersilja (hackad)
- 100 mlExtra jungfruolja
- 2 stCitron (pressad)
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 1 nypaPiment d'Espelette
Tillagning
Skaldjur som grillas på hög värme tills skalen blir knallröda och krispiga. Inuti förblir köttet pärlvitt och saftigt medan det suger upp en doftande vitlöks- och citronolja som fräser härligt på grillen.
- 1
Skölj musslorna noga. Skär bläckfisken i två centimeter breda ringar. Snitta ryggen på räkorna och havskräftorna för att ta bort den mörka tarmen, men låt skalen sitta kvar för maximal smak.
- 2
Finhacka vitlöken och den slätbladiga persiljan. Blanda i en skål tillsammans med extra virgin olivolja och färskpressad citronjuice. Blandningen ska vara lättflytande och vackert grön.
- 3
Hetta upp en plancha eller en stor grill tills en vattendroppe avdunstar omedelbart. Lägg på havskräftorna och räkorna med skalsidan nedåt. De ska skifta färg till rött på en gång.
- 4
Lägg musslorna och bläckfiskringarna på grillens hetaste del. Så fort musslorna öppnar sig och bläckfisken går från genomskinlig till mattvit är de klara.
- 5
Ringla generöst med vitlöksolja över allt direkt på grillen. Strö över flingsalt, peppar och en nypa chili. Ta bort från värmen precis när vitlöken börjar få en gyllene ton.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Bläckfisk bör inte tillagas mer än 2 minuter per sida, annars riskerar den att bli seg och gummiliknande.
- Släng inte räkhuvudena; de är fulla av smakrika safter som förhöjer oljan vid grillningen.
- Om musslorna inte har öppnat sig efter 3 minuter på hög värme ska de kastas direkt.
Hur länge håller rätten?
Bör avnjutas omedelbart. Grillade skaldjur tappar sin spänst och saftighet så fort de svalnar.
