Purjolök med vinägrett

Smörig, ljummen purjolök som serveras med en fyllig senapsvinägrett. Hackat ägg ger härlig textur till denna franska klassiker där purjolöken ska vara så mjuk att den smälter i munnen.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 20 min
• Svårighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 370
• Protein: 10 g
• Kolhydrater: 20 g
• Fett: 26 g

Ingredienser

• 8 st Purjolök ( endast vita och ljusgröna delar )
• 2 st Hårdkokt ägg ( hackat )
• 1 msk Senap
• 2 msk Rödvinsvinäger
• 6 msk Rapsolja
• 1 st Schalottenlök ( finhackad )
• 1 st Färsk gräslök ( finhackad )
• 2 nypa Grått havssalt
• 1 nypa Malen svartpeppar

Instruktioner

1. Ansa purjolöken

   Skär bort de mörkgröna delarna så att bara det vita och ljusgröna återstår. Snitta purjolöken på längden utan att skära helt igenom roten, och skölj noggrant under rinnande vatten för att få bort all jord och sand.

2. Ångkokning

   Ångkoka purjolöken tills en knivsudd glider igenom som i smör. De ska hålla ihop men vara helt mjuka. Låt svalna tills de är ljumna.

3. Vispa vinägretten

   Lös upp saltet i vinägern i en skål. Rör ner senap och peppar. Tillsätt oljan i en tunn stråle under kraftig vispning tills du får en tjock, stabil emulsion som vackert täcker baksidan av en sked.

4. Servering

   Skala de hårdkokta äggen och hacka dem grovt. Finhacka gräslök och schalottenlök. Lägg upp den ljumna purjolöken på ett fat, skeda över rikligt med vinägrett och toppa med ägghacket och örterna.

Kockens tips

• Servera aldrig purjolöken kylskåpskall; kylan döljer smakerna och får fettet i dressingen att stelna.
• Vinägretten ska ha ett rejält sting – snåla inte med senapen så att dressingen verkligen fäster på purjolöksfibrerna.

Förvaring

Håller i 24 timmar i kylskåp, men vinägretten kan skikta sig. Vispa upp den igen före servering.