Frasig grönsallad med senapsvinaigrette

Krispiga, snustorra salladsblad som slungats i en fyllig och silkeslen vinaigrette. Dressingen ska omsluta varje blad perfekt utan att samlas i botten, medan finhackad schalottenlök ger ett härligt sting till helheten.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 0 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 225
• Protein: 1 g
• Kolhydrater: 2 g
• Fett: 23 g

Ingredienser

• 1 piece Grönsallad ( plockade och välsköljda blad )
• 1 piece Schalottenlök ( finhackad )
• 1 tbsp Senap ( stark (gärna Dijon) )
• 2 tbsp Rödvinsvinäger
• 6 tbsp Solrosolja
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar

Instruktioner

1. Förbered salladen

   Ansa salladsbladen, skölj dem noga i kallt vatten och kör dem ordentligt i en salladsslunga. Bladen måste vara helt torra för att dressingen ska fästa ordentligt istället för att bara rinna av till botten.

2. Basen till vinaigretten

   Lös upp saltet i rödvinsvinägern direkt i salladsskålen. Tillsätt senap och nymalen svartpeppar. Finhacka schalottenlöken och rör ner den i syran – låt den dra i två minuter för att mildra löksmaken och locka fram sötman.

3. Emulgera dressingen

   Ringla långsamt i solrosoljan under konstant vispning tills du får en stabil, krämig emulsion. Dressingen ska vara så pass tjock att den täcker baksidan av en sked. Smaka av och justera balansen mellan syra och fett vid behov.

4. Vänd ner salladen

   Lägg de torra salladsbladen ovanpå dressingen, men blanda inte förrän precis vid servering. Vänd försiktigt runt bladen nerifrån och upp: varje blad ska glänsa vackert utan att slokna under tyngden av såsen.

Kockens tips

• Att få bladen helt torra är det viktigaste steget: blöt sallad vattnar ur dressingen och förlorar allt sitt krisp.
• Blanda aldrig salladen i förväg; syran i vinägern 'tillagar' de känsliga bladen och gör dem mjuka och trista på bara några minuter.

Förvaring

När salladen väl är blandad med dressing bör den avnjutas direkt. Själva vinaigretten håller däremot i upp till 48 timmar i kylen om den förvaras i en burk med tätslutande lock.