Tysk potatissallad (Erdäpfelsalat)
Ingredienser
- 800 gPotatis (hela, med skalet på)
- 1 stRödlök (finhackad)
- 1 mskSenap
- 4 mskRödvinsvinäger
- 5 mskSolrosolja
- 10 gFärsk gräslök (hackad)
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 200 mlOxbuljong (rykande het)
Tillagning
Ljumma potatisskivor som vänds i en blank och smakrik dressing. Vinägerns syra bryter av perfekt mot sältan, medan löken ger ett krispigt och fräscht sting.
- 1
Lägg oskalad potatis i kallt, saltat vatten och koka upp. Potatisen är klar när en knivspets glider igenom lika mjukt som i smör.
- 2
Blanda senap, vinäger och rykande het oxbuljong i en skål. Finhacka löken. Vätskan måste vara het för att potatisstärkelsen ska binda dressingen på rätt sätt.
- 3
Skala potatisen medan den fortfarande är varm. Skiva den i 3–4 mm tjocka skivor direkt ner i den heta buljongen. Rör om försiktigt så att skivorna inte mosas.
- 4
Tillsätt oljan och den hackade gräslöken. Blanda tills dressingen tjocknar och blir krämig nog att täcka baksidan av en sked. Låt salladen vila i 15 minuter före servering.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Använd aldrig kall potatis – den suger inte åt sig buljongen på samma sätt som varm potatis.
- Dressingen kan verka för rinnig först, men ha tålamod; potatisen kommer att absorbera all vätska inom tio minuter.
Hur länge håller rätten?
Håller i 48 timmar i kylen. Ta fram den 30 minuter före servering så att den hinner bli krämig och smakrik igen.
